ESTUDIO DEL CRECIMIENTO DEL Penicillium roqueforti EMPLEANDO COMO SUSTRATO LACTOSUERO VACUNO A DIFERENTES CONCENTRACIONES DE LACTOSA

Resumen

El Penicillium roqueforti, es un hongo saprófito muy extendido en la naturaleza que interviene en la maduración de quesos azules desacidificando la pasta del mismo, mediante la degradación del ácido láctico producido por la fermentación bacteriana y que secreta enzimas proteolíticas, lipolíticas cuya acción, junto con la de las bacterias lácticas, determinan la textura, el sabor y el aroma final del queso. Con esta motivación, a través de la presente investigación se pretende estudiar el crecimiento del Penicillium roqueforti usando un sustrato no convencional como el lactosuero vacuno, subproducto de la industria láctea rico en nutrientes, muy abundante en la región llanera que normalmente es desechado al ambiento produciendo contaminación. Para ello se caracterizó químicamente el sustrato (lactosuero vacuno) a emplear en la producción del microorganismo, posteriormente se estableció la concentración óptima del sustrato en la producción de Penicillium roqueforti, luego se determinaron los parámetros cinéticos que caracterizan al microorganismo con la finalidad de obtener un modelo matemático para el proceso de desarrollo del mismo. Una vez culmina esta etapa, se simuló el comportamiento para el crecimiento del  microorganismo en un sistema de control a lazo cerrado, a fin de validar los resultados obtenidos permitiendo afirmar que la máxima concentración de biomasa se ubicó en un rango cercano a 4,2 x 109 Ufc en un tiempo de 12 h empleando una concentración de 10%  de lactosa, por lo que el modelo y las funciones de transferencia describen el proceso bajo estudio.