LECHE DE COCO: COMPOSICIÓN, TECNOLOGÍA Y FUNCIONALIDAD. NUEVAS OPORTUNIDADES PARA SU CONSERVACIÓN Y USO

Autores/as

  • P. Navarro MSc. (UCV). Doctorando de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA). Instituto Universitario Cumaná, IUT-C. Sucre.
  • M. Tapia MSc. (MSU-USA). Profesora Asociado. Doctorando de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, ICTA-UCV, Caracas.
  • E. Pérez MSc. (MSU-USA). Profesora Asociado. Doctorando de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, ICTA-UCV, Caracas.
  • J. Fernández Ph.D. (WSU, USA). Profesor Titular (J). Coordinación de Postgrado, Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales “Ezequiel Zamora”, UNELLEZ. Cojedes.
  • J. Welti-Chanes Dr. (UDLAP, México). Profesor Titular. Universidad de Las Américas. Puebla.

Resumen

La leche de coco es una emulsión obtenida de la extracción acuosa del endospermo del fruto o carne, tiene un sabor agradable y puede ser una fuente calórica importante, además de que por su composición en ácidos grasos podría considerarse como un alimento funcional. Esta revisión contempla datos composicionales (fisicoquímicos y nutrimentales), así como los problemas de estabilidad fisicoquímica, microbiológicos y los procedimientos de conservación que se aplican actualmente. La oportunidad de este producto como un alimento funcional y nuevos procedimientos de conservación también son comentados.

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Publicado

2017-03-30

Número

Vol. 4 (2007): REVISTA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA AGROLLANIA

Sección

Artículos

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