SUSTRATOS NO CONVENCIONALES Y SU APLICABILIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE Lactobacillus casei

(UNCONVENTIONAL SUBSTRATES AND THEIR APPLICABILITY IN THE PRODUCTION OF Lactobacillus casei)

Resumen

Los microorganismos para su desarrollo presentan algunos requerimientos nutricionales básicos entre los que resaltan las fuentes de carbono y energía, pero no son suficientes para garantizar su crecimiento, por lo que dependiendo de la especie pueden emplearse otros compuestos más complejos como aminoácidos, vitaminas y nucleótidos, con la finalidad de obtener un medio de cultivo que emule a los caldos comerciales. Con esta motivación a través de la presente investigación se pretendió determinar la aplicabilidad de algunos sustratos no convencionales en la producción de Lactobacillus casei. Para ello se diagnóstico la situación actual para el proceso de producción de Lactobacillus casei, posteriormente se establecieron los parámetros de experimentación para la producción semicontinua de Lactobacillus casei y por último se valoró la aplicabilidad de los sustratos lactosuero, mango (Mangífera indica L.), fresa (Fragaria vesca) y Garcinia madruno, logrando demostrar que aunque estos sustratos no convencionales presentan un buen rendimiento durante el proceso metabólico del microorganismo, el lactosuero se presenta como la alternativa más efectiva por dos razones principales, en primer lugar por ser una fuente de nutrientes (proteínas solubles, lípidos, sales minerales, entre otros) a bajo costo y en segundo lugar por reflejar la mayor producción de biomasa al ubicarse en 1,19x109Ufc/ml en un lapso de 9 horas.Palabras clave: Lactobacillus casei, lactosuero, mango, fresa y Garcinia madruno