EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES SENSORIALES DEL LICOR DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) OBTENIDO EN FORMA ARTESANAL E INDUSTRIAL

Autores/as

  • R. Álvarez Universidad del Zulia, Facultad de Agronomía
  • E. Portillo Universidad del Zulia, Facultad de Agronomía, Departamento de Agronomía
  • R. Villasmil 3Asistentes de investigación del Programa de investigación “La Ruta del Chocolate”. Maracaibo, Venezuela

Palabras clave:

Procesamiento, licor de cacao y sabor

Resumen

Con el objeto de evaluar el efecto del procesamiento del licor de cacao porcelana, sobre las características sensoriales; se estudiaron 3 formas de procesamiento, artesanal, semi industrial y artesanal refinado. Los licores se avaluaron con un panel de catadores, a través de una prueba hedónica. Las muestras se degustaron al azar, cada una en tres repeticiones. Los descriptores fueron: intensidad aromática, sabor a cacao, acidez, amargor, astringencia, sabor a fruta, floral y calidad global, utilizando una escala del 1 al 10. Los resultados muestran que hubo diferencias significativas entre los licores obtenidos en casi el 60%, de acuerdo con el número de descriptores, salvo la acidez, el amargor y el sabor a nueces, presentando las mejores características el licor obtenido en forma artesanal

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Publicado

2019-07-12

Número

Vol. 15 (2018): REVISTA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA AGROLLANIA

Sección

Artículos

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