El sistema de inocuidad alimentaria en la actualidad: enfoque integral y tendencias emergentes
The Current Food Safety System: Integrated Approach and Emerging Trends
Resumen
La inocuidad alimentaria constituye un eje fundamental de la seguridad sanitaria global y del desarrollo sostenible de los sistemas agroalimentarios. En la actualidad, el sistema de control de inocuidad se basa en un enfoque integral de cadena alimentaria, regulado por normas internacionales y apoyado por herramientas de gestión, tecnologías digitales y prácticas sostenibles (Codex Alimentarius Commission, 2009; ISO, 2018). Este artículo presenta una visión general de los componentes clave del sistema moderno de inocuidad alimentaria, sus fundamentos técnicos, organismos reguladores, tecnologías emergentes y desafíos contemporáneos. Palabras clave: Inocuidad alimentaria, HACCP, trazabilidad, Tecnología alimentaria.
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2025-09-26
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