EVALUACIÓN DEL PROCESO DE EXTRUSIÓN DE UN ALIMENTO ELABORADO A PARTIR DE FRIJOL (Vigna sinensis) COMO FUENTE PRINCIPAL DE PROTEÍNA PARA CERDOS (Sus scrofa) EN ETAPA DE INICIACIÓN

Resumen

El objetivo de la presente investigación fue evaluar el proceso de extrusión de un alimento elaborado a partir de frijol como fuente principal de proteína, para cerdos en etapa de iniciación; se empleó la modelación lineal para optimizar la mezcla de ingredientes utilizados y se evaluó el comportamiento de las variables físicas: Índice de expansión (I.E.), Capacidad de Absorción de Agua (CAA) y Humedad final (Humf) del producto a cinco humedades iniciales diferentes (26,5; 27,3; 29; 30,7 y 31,5 %) en combinación con 2, 3, 5, 7, 8 orificios en el dado del extrusor. Se utilizó la Metodología de Superficie de Respuesta (RSM) para modelar los datos experimentales: Estos se ajustaron estadísticamente, generando las siguientes ecuaciones predictivas: Índice de Expansión (I.E): Y1 =-53,02 + 4,08*X1 - 1,20*X2 - 0,08*X12+ 0,05*X1 *X2, Capacidad de Absorción de Agua (CAA): Y =-2651,88+207,31*X1 - 19,60*X2 - 3,90*X12 - 3,61*X2, Humedad Final del Producto (Humf): Y = 181,86 - 11,72*X1 - 0,64*X2 + 0,21*X12+ 0,18*X22. La modelación matemática arrojó un rango óptimo de contenido de humedad inicial en la mezcla de 27-28 % y número de orificios a la salida del extrusor de 3-4 bajo las condiciones experimentales del estudio.