EXPLORANDO EL KÈFIR DE AGUA COMO SUPLEMENTO PROBIÓTICO: ALTERNATIVA SOSTENIBLE AL USO DE ANTIBIÓTICOS EN LA SALUD ANIMAL
EXPLORING WATER KEFIR AS A PROBIOTIC SUPPLEMENT: A SUSTAINABLE ALTERNATIVE TO THE USE OF ANTIBIOTICS IN ANIMAL HEALTH
Palabras clave:
Kéfir de agua, probióticos, producción animal,, parámetros bioproductivos, resistencia antibióticaResumen
El uso extensivo de antibióticos como promotores del crecimiento antimicrobiano en producción animal ha generado preocupación a nivel mundial debido al aumento de la resistencia a los antibióticos entre los microorganismos patógenos. La presente investigación tuvo como objetivo explorar el kéfir de agua en la producción animal como una alternativa sostenible probiótica frente al uso de antibióticos, sin generar resistencia bacteriana. Ofreciendo un enfoque más seguro para promover el crecimiento y la salud animal.Se empleó una metodología de investigación documental con un diseño descriptivo-sistemático, fundamentado en técnicas de búsqueda, procesamiento y almacenamiento de información proveniente de fuentes primarias. En este sentido, se destaca que el uso de probióticos en los sistemas de producción animal constituye una alternativa para fortalecer la salud de los ejemplares de interés zootécnico y, consecuentemente, mejorar la eficiencia productiva, reproductiva y económica. Lo anterior surge como respuesta a la problemática de la resistencia microbiana generada por el uso histórico de antibióticos como promotores de crecimiento. El kéfir de agua es una bebida hecha a partir de la fermentación de granos de kéfir con una solución azucarada, especialmente panela de caña rayada, es el principal sustrato alternativo utilizado para la fermentación del kéfir que consisten en un consorcio de levaduras principalmente Kluyveromyces, Candida y Saccharomyces, y bacterias de ácido láctico, incluidos los géneros Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc y Streptococcus. En conclusión, las investigaciones del siglo XXI ratifican los beneficios del kéfir de agua como suplemento probiótico, evidenciando efectos positivos en la modulación de la microbiota mejorando los índices bioproductivos, la inmunidad animal mediante la producción de compuestos antimicrobianos y la competencia con los patógenos por los nutrientes. En diversas especies de interés zootécnico.
