EL SENTIDO DEL LEGADO ANCESTRAL: DULCERÍA Y BEBIDAS TRADICIONALES COMO VIVENCIA SIMBÓLICA EN EL TURISMO AGROECOLÓGICO

THE MEANING OF THE ANCESTRAL LEGACY: TRADITIONAL SWEETS AND BEVERAGES AS A SYMBOLIC EXPERIENCE IN AGROECOLOGICAL TOURISM

Resumen

El propósito de esta investigación fue generar un andamiaje teorético sobre el patrimonio cultural inmaterial derivado de la dulcería y bebidas tradicionales para potenciar la oferta turística agroecológica en el Municipio Barinas, mediante la interpretación del sentido del legado ancestral como vivencia simbólica. El sustento teórico se fundamentó en las nociones de patrimonio biocultural, soberanía alimentaria y fenomenología de la experiencia, articuladas con el marco jurídico venezolano. Metodológicamente, se adoptó un enfoque cualitativo con diseño fenomenológico-hermenéutico, empleando entrevistas semiestructuradas, observación participante y grupos focales con siete informantes clave seleccionados intencionalmente: tres expertos en dulcería tradicional, tres portadores de memoria y un gestor cultural. Los hallazgos revelaron que estas prácticas culinarias constituyen un lenguaje simbólico que organiza el tiempo festivo, la transmisión afectiva y la relación con el territorio, configurando una "gramática del sentido" donde el saber se encarna en la mano del artesano. Se identificaron tensiones entre la preservación de técnicas manuales y la presión tecnológica, así como una disposición hacia el intercambio turístico siempre que se respete la autonomía comunitaria. El andamiaje construido articula cinco dimensiones interrelacionadas —tiempo festivo, saber encarnado, territorio como origen, hospitalidad recíproca y transmisión intergeneracional— que constituyen un marco para el diseño de experiencias turísticas éticas y sostenibles. Se concluye que la potenciación del turismo agroecológico en Barinas demanda un modelo centrado en la vivencia simbólica, donde el visitante sea co-partícipe de un ritual de hospitalidad que dignifique el oficio rural y asegure la continuidad del legado ancestral, transformando la teoría en una herramienta de empoderamiento para los portadores del saber.