ENFOQUES TEÓRICOS SOBRE LA INDUSTRIA DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS: REVISIÓN SISTÉMICA DE MARCOS CONCEPTUALES Y MODELOS DE GESTIÓN INDUSTRIAL

THEORETICAL APPROACHES TO THE MEAT PRODUCTS PRODUCTION INDUSTRY: SYSTEMATIC REVIEW OF CONCEPTUAL FRAMEWORKS AND INDUSTRIAL MANAGEMENT MODELS

Resumen

La investigación sistematizó los enfoques teóricos y marcos conceptuales que sustentan la producción industrial de productos cárnicos en la literatura científica reciente. Se empleó una metodología de diseño documental con alcance descriptivo-explicativo, aplicando un protocolo de revisión sistemática en bases de datos de alto impacto como Scielo y Redalyc, analizando una muestra final de 50 manuscritos publicados entre 2010 y 2025. Los resultados revelaron una transición del modelo de eficiencia mecánica tradicional hacia un paradigma de "Productividad Inteligente", donde el 65% de la producción académica actual se centra en biotecnología aplicada y desarrollo de alimentos funcionales. Se identificaron subcategorías emergentes críticas, tales como la bioconservación mediante extractos naturales y el uso de clústeres de transformación para optimizar la cadena de frío y la eficiencia energética. Las conclusiones destacaron que la gestión moderna de la industria cárnica se fundamenta en la convergencia de la Industria 4.0 con la economía circular, permitiendo una trazabilidad integral y el aprovechamiento ético de coproductos. Se determinó que la competitividad del sector depende de la capacidad de integrar innovaciones moleculares que garanticen la inocuidad y la salud nutricional del consumidor, superando los esquemas de producción lineales aislados en favor de redes de colaboración tecnológica. El estudio ratificó que solo la evidencia científica aplicada a la gestión puede responder a las demandas de sostenibilidad ambiental y transparencia exigidas en el contexto global del siglo veintiuno.