ANÁLISIS Y CONTROL DE RESIDUOS EN ALIMENTOS

(ANALYSIS AND CONTROL OF FOOD RESIDUES)

Resumen

El ser humano al igual que el resto de seres vivos requiere alimentarse de una fuente
sana que aporte nutrientes pero no contaminantes, ya que estos generan efectos adversos
en la salud a corto o largo plazo. Con la finalidad de describir los métodos analíticos de
determinación de residuos en alimentos se realizó una investigación descriptiva con
diseño documental con una revisión de tesis, artículos científicos, normas nacionales e
internacionales concluyendo que los métodos para determinar diferentes residuos
provenientes de pesticidas, plaguicidas, medicamentos veterinarios o aditivos
alimentarios se determinan por diferentes vías como las cromatográficas,
espectrofotométricas y colorimétricas según requiera el componente a analizar y el tipo
de muestra.
Palabras clave: nitritos, cadmio, plomo, mercurio, medicinas veterinarias.