Revista Agrollania de Ciencia y Tecnología
La Revista de Ciencia y Tecnología AGROLLANÍA es una publicación periódica anual que tiene como misión fundamental la divulgación de la producción científica de los investigadores del Vice-Rectorado de Infraestructura y Procesos Industriales, así como de otras instituciones de Educación Superior de Venezuela y de otras naciones. Está dirigida a la comunidad de investigación de la ciencia, tecnología, ingeniería y del ambiente; tiene como propósito divulgar los trabajos generados por el personal docente y de investigación del Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales de la Universidad Nacional Experimental de Los Llanos Occidentales “Ezequiel Zamora” y de otros autores nacionales e internacionales en los idiomas español e inglés. La revista AGROLLANIA publica trabajos de investigación originales e inéditos, resúmenes de tesis de maestría y doctorado, resúmenes de libros, resúmenes bibliográficos, ensayos y notas técnicas, enmarcados en las temáticas: Agroindustria, Agronomía Ciencia y tecnología de los Alimentos, Ingeniería de alimentos, Microbiología de los alimentos y Ambiente. Los trabajos son seleccionados una vez sometidos al arbitraje doble ciego y a las exigencias de las normas de la revista. Indizada en LATINDEX (Directorio), Folio: 28019 Indizada en Periódica (Universidad Nacional Autónoma de México) Indizada REVENCYT (ULA), Código: RVA032 Se encuentra en la Lista General de Revistas Científicas y Tecnológicas de Venezuela (2008) del FONACIT Premio Nacional del Libro, Región Centro Occidental, 2006
Política para revistas que ofrecen acceso abierto Los autores/as conservarán sus derechos de autor y garantizarán a la revista el derecho de primera publicación de su obra, el cuál estará simultáneamente sujeto a la Licencia de reconocimiento de Creative Commons que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación esta revista. Los autores/as podrán adoptar otros acuerdos de licencia no exclusiva de distribución de la versión de la obra publicada (p. ej.: depositarla en un archivo telemático institucional o publicarla en un volumen monográfico) siempre que se indique la publicación inicial en esta revista. Se permite y recomienda a los autores/as difundir su obra a través de Internet (p. ej.: en archivos telemáticos institucionales o en su página web) antes y durante el proceso de envío, lo cual puede producir intercambios interesantes y aumentar las citas de la obra publicada. (Véase El efecto del acceso abierto).
Se muestra el contenido general de la Revista
Derechos de autor 2026 https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Las Normas para la escritura y citas bibliográficas de la Revista de Ciencia y Tecnología AGROLLANIA están basadas en las Normas de la American Psycological Association (APA)- Sexta Edición, año 2019 & El Manual de Citación APA (2019).
Análisis Agroecológico: una perspectiva de sostenibilidad del cultivo del café en Ospino, estado Portuguesa
El cultivo del café (Coffea arabica L.) en el estado Portuguesa, específicamente en el municipio Ospino, enfrenta desafíos de sostenibilidad por la dependencia de insumos externos, variabilidad climática e inestabilidad en los precios. Este estudio preliminar tuvo como objetivo evaluar el potencial de resiliencia y la eficiencia productiva de sistemas de café bajo manejo agroecológico (SA) en comparación con sistemas convencionales (SC). Se realizó un diagnóstico comparativo en 20 fincas (diez por cada sistema) durante el ciclo 2023−2024, analizando indicadores de salud del suelo, biodiversidad de sombra y rentabilidad. Los resultados clave indican que los SA presentan una reducción promedio del 45% en los costos de producción por hectárea debido a la minimización de la fertilización química y el control de malezas, sin sacrificar significativamente el rendimiento en la cosecha principal. Además, se encontró que los SA poseen un mayor Índice de Biodiversidad de Sombra (IBS) y un incremento promedio de 0,5% en la Materia Orgánica del Suelo (MOS) respecto a los SC. Se concluye que el modelo agroecológico ofrece una perspectiva viable y robusta para la sostenibilidad socioeconómica y ambiental de la caficultura en Ospino. _______________________________________________________________________________ Abstract Coffee (Coffea arabica L.) cultivation in Portuguesa state, specifically in the Ospino municipality, faces sustainability challenges due to its dependence on external inputs, climate variability, and price instability. This preliminary study aimed to evaluate the resilience potential and productive efficiency of agroecologically managed coffee systems (AS) compared to conventional systems (CS). A comparative assessment was conducted on 20 farms (ten from each system) during the 2023-2024 cycle, analyzing indicators of soil health, shade biodiversity, and profitability. Key results indicate that AS present an average 45% reduction in production costs per hectare due to the minimization of chemical fertilization and weed control, without significantly sacrificing yield in the main crop. Furthermore, it was found that SAs have a higher Shade Biodiversity Index (SBI) and an average increase of 0.5% in Soil Organic Matter (SOM) compared to SCs. It is concluded that the agroecological model offers a viable and robust perspective for the socioeconomic and environmental sustainability of coffee growing in Ospino.
El sistema de inocuidad alimentaria en la actualidad: enfoque integral y tendencias emergentes
La inocuidad alimentaria constituye un eje fundamental de la seguridad sanitaria global y del desarrollo sostenible de los sistemas agroalimentarios. En la actualidad, el sistema de control de inocuidad se basa en un enfoque integral de cadena alimentaria, regulado por normas internacionales y apoyado por herramientas de gestión, tecnologías digitales y prácticas sostenibles (Codex Alimentarius Commission, 2009; ISO, 2018). Este artículo presenta una visión general de los componentes clave del sistema moderno de inocuidad alimentaria, sus fundamentos técnicos, organismos reguladores, tecnologías emergentes y desafíos contemporáneos. _________________________________________________________________________________ Abstract Food safety is a fundamental pillar of global health security and the sustainable development of agri-food systems. Currently, the food safety control system is based on an integrated food chain approach, regulated by international standards and supported by management tools, digital technologies, and sustainable practices (Codex Alimentarius Commission, 2009; ISO, 2018). This article provides an overview of the key components of the modern food safety system, its technical foundations, regulatory bodies, emerging technologies, and contemporary challenges.
Evaluación del ciclo de vida y transición tecnológica de lámparas LFC en economía circular
Esta investigación documental aborda la escasa disponibilidad de información técnica sobre los procesos y Análisis de Ciclo de Vida (ACV) de lámparas fluorescentes compactas (LFC), pese al incremento de su desecho ante constantes transiciones tecnológicas en iluminación. El ACV considera fases como extracción, fabricación, transporte, uso, reciclaje y disposición final, evaluando emisiones y consumo energético. Esta investigación se centra en las fases de uso y disposición final, aplicando enfoques de economía circular para estimar la huella de carbono como indicador clave. Se reporta un total de 90 kg de CO₂-e emitidos, distribuidos en 83% durante el uso, 11% en la fabricación y 6% en la disposición final, reflejando el impacto dominante del uso prolongado. Además, se destaca que el proceso de desecho requiere atención especial por sus implicaciones ambientales en energía, salud humana y emisiones atmosféricas. Se recomienda implementar tecnologías de eficiencia energética en la producción y operación de las LFC como parte de estrategias sostenibles. ______________________________________________________________________ Abstract This documentary research addresses the scarce availability of technical information on the processes and Life Cycle Assessment (LCA) of compact fluorescent lamps (CFLs), despite the increase in their disposal in the face of constant technological transitions in lighting. LCA considers phases such as extraction, manufacture, transport, use, recycling and final disposal, evaluating emissions and energy consumption. This research focuses on the phases of use and final disposal, applying circular economy approaches to estimate the carbon footprint as a key indicator. A total of 90 kg of CO₂-e emitted is reported, distributed in 83% during use, 11% in manufacturing and 6% in final disposal, reflecting the dominant impact of prolonged use. In addition, it is highlighted that the waste process requires special attention due to its environmental implications on energy, human health and atmospheric emissions. It is recommended to implement energy efficiency technologies in the production and operation of CFLs as part of sustainable strategies.
Impacto ambiental de la transformación digital: análisis sistémico de los datos
El artículo analiza sistémicamente el impacto ambiental de los datos en su transformación digital mediante una revisión bibliográfica exhaustiva, integrando la caracterización del ciclo de vida del dato, la estimación de la huella de carbono en base al Protocolo de Gases Efecto Invernadero (Protocolo GHG) y de acuerdo al análisis se presentan propuestas de estrategias apoyadas en criterios de economía circular. El análisis enfocado en el dato, también ofrece información relevante sobre los centros de datos y las infraestructuras de telecomunicaciones o tecnológicas que transportan los datos, en virtud de su importancia en la huella de carbono de forma indirecta. Se evidencia que los datos, producto del análisis de su ciclo de vida (ACV) generan un factor de contribución kWh por cada GB, lo cual empieza a tener relevancia para realizar estudios como este y tomar en consideración la acumulación de los datos y su impacto. La transformación digital ha provocado que las empresas se digitalicen y produzca un aumento en la cantidad de datos, por lo que es conveniente la generación de medidas que puedan contribuir a minimizar la huella de carbono asociada con la generación y almacenamiento de datos, basadas en los criterios de economía circular, alineadas a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) hacia la meta de cero (0) emisiones netas. ___________________________________________________________________________________ Abstract This article systemically analyzes the environmental impact of data in digital transformation through a comprehensive literature review. It integrates characterization of the data lifecycle, estimation of carbon footprints based on the Greenhouse Gas Protocol (GHG Protocol), and based on the analysis, proposals for strategies supported by circular economy criteria are presented. The data-centric analysis also examines data centers and telecommunications/technological infrastructures transporting data, given their indirect contribution to carbon footprints. Findings reveal that data, through its lifecycle assessment (LCA), generates a kWh-per-GB contribution factor, establishing a critical metric for studies assessing cumulative data impacts. Digital transformation has accelerated corporate digitization, escalating data volumes and necessitating measures to minimize associated carbon emissions from data generation and storage. Consequently, circular economy principles aligned with Sustainable Development Goals (SDGs) toward net-zero emissions are proposed as imperative frameworks for mitigation.
Conocimiento verde desde la escuela: sistemas agrosilvopastoriles y la esperanza de DEFORSA Cojedes
Este ensayo doctoral explora la crucial conexión entre la ruta del conocimiento científico fomentada desde la educación primaria y su potencial estratégico para enfrentar la apremiante crisis climática. Asumiendo una perspectiva reflexiva basada en la experiencia investigativa, se argumenta la vital importancia de los sistemas agrosilvopastoriles como prácticas sostenibles que ofrecen múltiples beneficios ambientales y productivos. Se destaca cómo la comprensión temprana de estos sistemas puede empoderar a las futuras generaciones con herramientas prácticas para la acción climática. La enriquecedora visita a la empresa DEFORSA en Cojedes, Venezuela, emerge como un caso de estudio ejemplar, demostrando la exitosa implementación de sistemas silvopastoriles con un enfoque de conciencia ambiental. Esta experiencia subraya la tangible aplicación del conocimiento científico en la creación de soluciones armoniosas entre la producción y la conservación, resaltando la necesidad de integrar estos aprendizajes en el currículo de educación primaria para cultivar una ciudadanía informada y proactiva ante los desafíos ambientales contemporáneos. El hallazgo clave de este ensayo es que la experiencia en DEFORSA revela una exitosa integración de prácticas silvopastoriles que no solo optimizan la producción sostenible, sino que también demuestran una clara viabilidad en la mitigación del impacto ambiental, evidenciando el potencial de estas estrategias para ser replicadas y enseñadas desde etapas tempranas de la educación. ___________________________________________________________________ Abstract This doctoral essay explores the crucial connection between the scientific knowledge pathway fostered in primary education and its strategic potential for addressing the emerging climate crisis. Adopting a reflective perspective based on research experience, the essay argues for the vital importance of agrosilvopastoral systems as sustainable practices that offer multiple environmental and productive benefits. It highlights how an early understanding of these systems can empower future generations with practical tools for climate action. The enriching visit to the DEFORSA company in Cojedes, Venezuela, emerges as an exemplary case study, demonstrating the successful implementation of silvopastoral systems with an environmentally conscious approach. This experience underscores the tangible application of scientific knowledge in creating harmonious solutions between production and conservation, highlighting the need to integrate this learning into the primary education curriculum to cultivate an informed and proactive citizenry in the face of contemporary environmental challenges. The key finding of this essay is that the experience at DEFORSA reveals a successful integration of silvopastoral practices that not only optimize sustainable production but also demonstrate clear viability in mitigating environmental impact, demonstrating the potential for these strategies to be replicated and taught from the early stages of education.
Cultivos semiperennes y perennes: una mirada desde la gobernanza y sostenibilidad ambiental en Venezuela
En un contexto global marcado por la crisis climática y la creciente presión sobre los recursos naturales, los cultivos semiperennes y perennes emergen como una alternativa prometedora para conciliar la producción agrícola con la sostenibilidad ambiental. Este ensayo explora las características distintivas de estos cultivos, su impacto en la sostenibilidad ambiental y su papel en el desarrollo agrícola, estableciendo una conexión directa con mi interés de investigación doctoral sobre gobernanza y sostenibilidad ambiental en Venezuela. A través de un análisis que integra la interdisciplinariedad y la hermenéusis, se argumenta que la promoción y el manejo adecuado de los cultivos semiperennes y perennes son esenciales para enfrentar los desafíos actuales, contribuyendo a la construcción de un futuro alimentario y ambientalmente seguro. Este enfoque se alinea con la necesidad de repensar la relación entre la sociedad y el ambiente, especialmente en países megadiversos como el nuestro, donde la crisis climática exacerba la presión sobre los recursos naturales (MARN, 2010). Mi investigación doctoral se centra en la gobernanza ambiental en Venezuela, analizando cómo las estructuras de gobernanza pueden promover u obstaculizar la implementación de estrategias de desarrollo sostenible y la mitigación de los efectos del cambio climático, incluyendo el manejo de cultivos semiperennes y perennes. ______________________________________________________________________________ Ambiente. Abstract In a global context marked by the climate crisis and increasing pressure on natural resources, semi-perennial and perennial crops emerge as a promising alternative to reconcile agricultural production with environmental sustainability. This essay explores the distinctive characteristics of these crops, their impact on environmental sustainability, and their role in agricultural development, establishing a direct connection with my doctoral research interest in governance and environmental sustainability in Venezuela. Through an analysis that integrates interdisciplinarity and hermeneutics, it is argued that the promotion and proper management of semi- perennial and perennial crops are essential to address current and future challenges, contributing to the construction of a food-secure and environmentally safe. This approach aligns with the need to rethink the relationship between society and the environment, especially in megadiverse countries like this country, where the climate crisis exacerbates pressure on natural resources (MARN, 2010). My doctoral research focuses on environmental governance in Venezuela, analyzing how governance structures can promote or hinder the implementation of sustainable development strategies and the mitigation of the effects of climate change, including the management of semi-perennial and perennial crops.
Ciencia ciudadana, teledetección y su importancia en la gestión sostenible de cuencas
La ciencia ciudadana, entendida como la participación activa de la comunidad en investigaciones científicas, cobra relevancia en el contexto de la teledetección y su aplicación en la gestión de cuencas hidrográficas. Este ensayo argumenta que la integración de datos obtenidos a través de tecnologías de teledetección con el conocimiento local puede fortalecer significativamente los procesos de gestión y conservación de estos ecosistemas vitales. En primer lugar, se enfatiza el valor de la teledetección como herramienta para obtener información precisa y actualizada sobre el estado de las cuencas, permitiendo el monitoreo de variables ambientales esenciales. A su vez, la participación de ciudadanos en la recolección y análisis de esta información no solo aumenta la cantidad de datos disponibles, sino que también promueve un sentido de pertenencia y responsabilidad hacia el entorno. Además, se discute cómo esta colaboración puede facilitar la identificación de problemáticas específicas de cada cuenca, optimizando así las estrategias de intervención. La combinación del conocimiento científico y la experiencia local crea un enfoque holístico que puede mejorar la resiliencia de los ecosistemas frente a desafíos como el cambio climático y la urbanización. En conclusión, el ensayo sostiene que la ciencia ciudadana, apoyada por la teledetección, es fundamental para implementar una gestión eficaz de las cuencas hidrográficas, promoviendo una participación activa de la comunidad en la conservación de sus recursos naturales. _____________________________________________________________________________ Abstract Citizen science, understood as the active participation of the community in scientific research, is gaining relevance in the context of remote sensing and its application in watershed management. This essay argues that the integration of data obtained through remote sensing technologies with local knowledge can significantly strengthen the management and conservation processes of these vital ecosystems. First, the value of remote sensing as a tool for obtaining accurate and up-to-date information about the status of watersheds is emphasized, allowing for the monitoring of essential environmental variables. Moreover, the participation of citizens in the collection and analysis of this information not only increases the amount of available data but also fosters a sense of belonging and responsibility towards the environment. Furthermore, it discusses how this collaboration can facilitate the identification of specific issues in each watershed, thus optimizing intervention strategies. The combination of scientific knowledge and local experience creates a holistic approach that can enhance the resilience of ecosystems against challenges such as climate change and urbanization. In conclusion, the essay argues that citizen science, supported by remote sensing, is essential for implementing effective management of watersheds, promoting active community participation in the conservation of their natural resources.
Gestión ambiental comunitaria y desarrollo sustentable: una visión ecosocialista desde el pensamiento complejo
En el contexto actual de crisis ecológica y desigualdad social, muchas comunidades enfrentan graves desafíos en la gestión de sus recursos naturales, producto de modelos de desarrollo fragmentados, verticales y desconectados de las realidades locales, muy a pesar de los esfuerzos institucionales por promover una conciencia ambiental, en la práctica persiste una escasa participación comunitaria efectiva, una débil articulación entre saberes ancestrales y conocimientos técnicos, y una visión reduccionista del ambiente, por tal razón la presente investigación presenta como propósito generar una aproximación teórica de la gestión ambiental comunitaria como fundamento para el desarrollo sustentable con la visión del pensamiento complejo en el estado Cojedes; ante lo cual se inscribe en el paradigma de la complejidad, bajo un enfoque cualitativo, apoyada en el método fenomenológico- hermenéutico. Las técnicas de apropiación de información serán la entrevista, grupos focales y observación participante, de tal manera que los versionantes clave con experiencia académica, de dirección en gestión ambiental y desarrollo sustentable permitan una mirada introspectiva, y el contraste de experiencias. Como posible avance a partir de los hallazgos investigativos se vislumbra un compendio de miradas colectivas sobre la gestión ambiental, comprendiendo las dinámicas sociales, prácticas ambientales y formas de organización comunitaria, que se espera articular de manera flexible y dialógica, en coherencia con los principios del pensamiento complejo. ______________________________________________________________________________ Abstract In the current context of ecological crisis and social inequality, many communities face serious challenges in managing their natural resources. These challenges stem from fragmented, top-down development models disconnected from local realities. Despite institutional efforts to promote environmental awareness, there remains a lack of effective community participation, weak integration between ancestral knowledge and technical expertise, and a reductionist view of the environment. For this reason, the present research aims to address the issue of Community Environmental Management and Sustainable Development from a complexity perspective. It is framed within the paradigm of complexity, under a qualitative approach, and supported by the phenomenological-hermeneutic method. The information collection techniques will include interviews, focus groups, and participant observation, allowing key informants with academic backgrounds and leadership experience in environmental management and sustainable development to offer introspective perspectives and contrasting experiences. As a possible outcome of the research findings, a compendium of collective views on environmental management is envisioned, encompassing social dynamics, environmental practices, and forms of community organization—articulated in a flexible and dialogical manner, in line with the principles of complex thought.
Contexto educativo: espacio bioético para el fomento de valores ambientales
El contexto educativo se reconoce un espacio ideal para el desarrollo humano y social donde los ciudadanos aprenden a convivir y además a intercambiar saberes arraigados de sus núcleos familiares, los cuales son complementados y enriquecidos en la dinámica educativa a través del compartir de ideas; en este sentido a través de la presente revisión bibliográfica se tiene la intención de reflexionar sobre la importancia del contexto educativo como espacio bioético para el fomento de valores ambientales. Cabe destacar que la misma se sustenta en una investigación cualitativa, afianzada en el método de la hermenéutica, apoyándose en la revisión documental como procedimiento cualitativo para profundizar sobre el fenómeno en estudio. Permitiendo esta metodología aseverar que: el contexto educativo es un espacio bioético por su capacidad para integrar saberes relacionados con la vida, la ética y el cuidado del ambiente, de igual manera se considera un entorno ideal para promover acciones responsables y garantizar una mejor calidad de vida. Aunado la bioética como teoría se considera la base de la benevolencia siendo un valor necesario e indispensable en la dinámica ambiental y educativa. _______________________________________________________________________________________________ Abstract The educational context is recognized as an ideal space for human and social development, where citizens learn to coexist and exchange knowledge rooted in their families. This knowledge is complemented and enriched in the educational dynamic through the sharing of ideas. In this sense, this bibliographic review aims to reflect on the importance of the educational context as a bioethical space for promoting environmental values. It is worth noting that this research is based on qualitative research, grounded in the hermeneutic method, and relies on documentary review as a qualitative procedure to delve deeper into the phenomenon under study. This methodology allows us to assert that the educational context is a bioethical space due to its capacity to integrate knowledge related to life, ethics, and environmental care. It is also considered an ideal environment for promoting responsible actions and ensuring a better quality of life. In addition, bioethics as a theory is considered the basis of benevolence, a necessary and indispensable value in environmental and educational dynamics.
Sesgo cognitivo del costo hundido en la inversión de gestión de desechos sólidos
La presente investigación propone un análisis del sesgo cognitivo del costo hundido sobre la inversión de recursos públicos en el contexto de la gestión integral de los desechos sólidos. Se examina cómo este fenómeno psicológico afecta la asignación racional de los recursos en las distintas fases del servicio, incentivando la continuidad de proyectos ineficientes debido a inversiones previas, aun cuando existen alternativas más sostenibles y eficaces. En el ámbito de los gobiernos autónomos descentralizados, este fenómeno adquiere especial relevancia debido a su responsabilidad exclusiva en la gestión de los desechos sólidos y su obligación de administrar los fondos públicos con criterios de eficiencia para garantizar el bienestar ambiental y social de su jurisdicción. Los hallazgos revelan cómo las decisiones institucionales y políticas están condicionadas por variables asociadas al costo político, perpetuando ineficiencias estructurales. Las simulaciones desarrolladas evidencian efectos acumulativos de arrastre fiscal en cada ejercicio presupuestario, agravados por reformas reiterativas y prácticas de contratación subóptimas, comprometiendo la eficacia, continuidad y sostenibilidad de las políticas ambientales locales. ________________________________________________________________________________ Abstract This research proposes an analysis of the sunk cost cognitive bias in public resource investment within the context of integrated solid waste management. The study examines how this psychological phenomenon affects the rational allocation of resources across the different stages of the service chain, promoting the continuation of inefficient projects due to prior investments, even when more sustainable alternatives are available. In the context of decentralized autonomous governments, this phenomenon gains particular relevance due to their exclusive responsibility for solid waste management and the obligation to efficiently administer public funds to ensure environmental and social well-being within their territorial jurisdiction. The findings reveal how institutional and political decisions are strongly influenced by variables related to political cost, perpetuating structural inefficiencies. Simulations developed show cumulative fiscal drag effects in each budget cycle, exacerbated by repetitive reforms and suboptimal procurement practices, which undermine the effectiveness, continuity, and sustainability of local environmental policies. This research proposes an analysis of the sunk cost cognitive bias on public resource investment in the field of integrated solid waste management.
Aislamiento de dos cepas de streptomyces, con potencial lignocelulolitico
El género Streptomyces es una familia de bacterias Gram-positiva extendida en una gran variedad regiones del planeta. Numerosos estudios han mostrado que tienen un alto potencial biotecnológico, por su baja patogenicidad y la gran variedad de metabolitos secundarios que producen durante su crecimiento. En este estudio se propuso aislar cepas de Streptomyces con actividad celulolítica y lignolítica respectivamente. Se lograron obtener dos aislados de bacterias del tipo Streptomyces a partir de muestras de suelos, fueron identificados por sus características morfológicas (Prueba de Gram, análisis de microscopía electrónica, tipo de crecimiento y presencia de micelio aéreo) y confirmado con la presencia de geosmina en los cultivos. La actividad celulolítica fue confirmada mediante la prueba de papel de filtro, mientras que la lignolítica con un ensayo de crecimiento en pasto, decoloración del azul de metileno y crecimiento en licor de lignina. Los resultados obtenidos confirmaron la actividad celulolítica SC-1 y lignolítica para SL-4. ________________________________________________________________________ Abstract The genus Streptomyces is a family of Gram-positive bacteria spread across a wide variety of regions around the world. Numerous studies have shown that they have high biotechnological potential due to their low pathogenicity and the wide variety of secondary metabolites they produce during growth. In this study, we proposed to isolate Streptomyces strains with cellulolytic and lignolytic activity, respectively. Two isolates of Streptomyces bacteria were obtained from soil samples. They were identified by their morphological characteristics (Gram's test, electron microscopy analysis, growth type, and presence of aerial mycelium) and confirmed by the presence of geosmin in the cultures. Cellulolytic activity was confirmed by the filter paper test, while lignolytic activity was confirmed by a grass growth assay, methylene blue decolorization, and growth in lignin liquor. The results obtained confirmed cellulolytic activity for SC-1 and lignolytic activity for SL-4.
Determinación de las características físicas, químicas y microbiológicas del suero dulce de vaca
La siguiente investigación determinó las características físicas, químicas y microbiológicas del suero dulce producto de la coagulación de la leche de vaca pasteurizada, adquirido en la ciudad de San Carlos, estado Cojedes, Venezuela y se analizaron en el Laboratorio de Ingeniería y Tecnología de Alimentos (LITA) de la Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora. Para ello se emplearon métodos debidamente estandarizados, en el caso del potencial de Hidrógeno mediante pHmetro calibrado HANNA H2210, titulación ácido-base para acidez titulable según metodo AOAC 947.05, picnometría gravimétrica para densidad según NTE INEN 11-1-C, y recuento de unidades formadoras de colonias para mohos, levaduras y aerobios mesófilos según COVENIN 1337:1990. Los valores medios obtenidos fueron: pH 5,96 ± 0,03, potencial óxido reducción 83,2mV ± 3,40, sólidos solubles totales 7 ± 0,25 °Brix, Acidez Titulable 0,04% ± 0,011 y densidad 1,026g/mL ± 0,006. En cuanto a la calidad microbiológica, se registraron 10ufc/mL de mohos y levaduras y 0 ufc/mL de aerobios mesófilos, ambos dentro de los límites aceptables en la norma nacional. De esta manera, se confirma la potencial estabilidad tecnológica e inocuidad sobre sus características físicas, químicas y microbiológicas. _______________________________________________________________________________ Abstract The following investigation determined the physical, chemical and microbiological characteristics of sweet whey product of coagulation of pasteurized cow's milk, acquired in the city of San Carlos, Cojedes state, Venezuela and analyzed in the Food Engineering and Technology Laboratory (LITA) of the National Experimental University of the Western Plains Ezequiel Zamora. For this purpose, duly standardized methods were used, in the case of the Hydrogen potential by means of a calibrated pH meter HANNA H2210, acid-base titration for titratable acidity according to the AOAC 947.05 method, gravimetric pycnometry for density according to NTE INEN 11-1-C, and colony forming unit count for molds, yeasts and mesophilic aerobes according to COVENIN 1337:1990. The average values obtained were: pH 5.96 ± 0.03, oxidation reduction potential 83.2 mV ± 3.40, total soluble solids 7 ± 0.25 °Brix, titratable acidity 0.04% ± 0.011 and density 1.026 g/mL ± 0.006. Regarding microbiological quality, 10 cfu/mL of molds and yeasts and 0 cfu/mL of mesophilic aerobes were recorded, both within the acceptable limits in the national standard. In this way, the potential technological stability and safety of its physical, chemical and microbiological characteristics are confirmed..
Enfermedad celíaca en Ecuador: algunas cifras clave para el desarrollo de alimentos libres de gluten
La enfermedad celíaca afecta al 1% de la población caucásica en el mundo, se conoce que hay mayor prevalencia en Europa, pero en América Latina los estudios aún no son suficientes para determinarlo. Esta patología es autoinmune y multisistémica, y su único tratamiento es la dieta libre de gluten, que también es utilizada por personas con alergia trigo o intolerancia a esta proteína, así como autismo o por voluntad propia. Se realizó una investigación descriptiva con un diseño de campo para caracterizar la población que se adhiere a esta dieta pertenecientes al grupo “Fundación celíacos del Ecuador” a través de un cuestionario, para conocer las necesidades a considerar en la formulación de alimentos sin gluten. Se encontró que la mayoría de los celiacos en Ecuador son originarios de la región, mestizos, con peso normal, mujeres y con síntomas no clásicos, que generan confusión para alcanzar un diagnóstico, sumado a la falta de: conocimiento de los médicos, de especialistas, de laboratorios y de recursos económicos. La investigación en salud y agroindustria es indispensable para crear productos sin gluten alineados a las necesidades específicas del consumidor. Los formuladores de alimentos enfrentan el desafío de diseñar alternativas nutricionalmente equilibradas, con etiquetado correcto y un control eficaz de alérgenos. La sensibilización del sector médico y alimentario en el manejo de la enfermedad celíaca es crucial para la calidad de vida de estas personas y de quienes por otra necesidad se adhieren a la dieta. _________________________________________________________________ Abstract Celiac disease affects 1% of the Caucasian population worldwide. It is known that its prevalence is higher in Europe, but in Latin America, studies are still insufficient to determine this. This pathology is autoimmune and multisystemic, and its only treatment is a gluten-free diet, which is also used by people with wheat allergy or intolerance, as well as autism, or by choice. A descriptive research study with a field design was conducted to characterize the population that adheres to this diet and belongs to the " Celiac Foundation of Ecuador " group through a questionnaire, to understand the needs to be considered in the formulation of gluten-free foods. It was found that the majority of celiac patients in Ecuador are native to the region, mixed-race, of normal weight, women, and with non-classical symptoms, which generates confusion in reaching a diagnosis, coupled with a lack of knowledge among doctors, specialists, laboratories, and financial resources. Health and agroindustry research is essential for creating gluten-free products aligned with specific consumer needs. Food formulators face the challenge of designing nutritionally balanced alternatives with accurate labeling and effective allergen control. Raising awareness in the medical and food sectors about celiac disease management is crucial for the quality of life of these individuals and those who adhere to the diet for other reasons.
Adherencia a la dieta sin gluten y necesidades alimenticias de los celiacos en Ecuador
La celiaquía es una enfermedad de difícil diagnóstico, pero existen retos más allá de alcanzarlo y es que para mantener la dieta libre de gluten se tienen limitaciones que se presentan en menor o mayor proporción según el país. Sumado a esto, adherirse a la dieta controla la condición autoinmune, pero puede traer complicaciones nutricionales y emocionales. Por tanto, se realizó un diagnóstico para conocer la adherencia a la dieta sin gluten y necesidades alimenticias de los celiacos en Ecuador, con el fin de identificar los requerimientos específicos de la población para la cual se formulan productos sin gluten. Se utilizó una investigación descriptiva bajo un diseño de campo aplicando un cuestionario a 62 miembros de la “Fundación Celíacos del Ecuador”. Se encontró que esta enfermedad puede afectar la salud física y mental, casi la mitad de encuestados realiza la dieta de manera parcial, manifestando como impedimento el etiquetado de alimentos contradictorio o confuso, comer fuera de casa, conseguir alimentos aptos para celíacos, asistir a reuniones o eventos, alto costo de los alimentos sin gluten y viajar por el país. El apoyo de instituciones y autoridades competentes es indispensable para mejorar la calidad de vida del celiaco. Es necesaria la capacitación, regulación y control de alérgenos en alimentos empacados, materiales escolares, cosméticos, medicamentos y servicios de alimentación. La agroindustria debe desarrollar productos aptos para este mercado, se conoció que demandan alimentos que sean libres de lactosa y de transgénicos, con vitaminas y minerales, libres de conservantes y bajos en azúcar. ______________________________________________________________________ Abstract Celiac disease is a difficult disease to diagnose, but there are challenges beyond achieving it. Maintaining a gluten-free diet involves limitations that vary greatly depending on the country. Furthermore, adhering to the diet controls the autoimmune condition, but it can also lead to nutritional and emotional complications. Therefore, a diagnosis was conducted to understand adherence to the gluten-free diet and the nutritional needs of celiac patients in Ecuador, in order to identify the specific requirements of the population for whom gluten-free products are formulated. A descriptive research study was conducted using a field design, administering a questionnaire to 62 members of the " Celiac Foundation of Ecuador." It was found that this disease can affect physical and mental health. Almost half of those surveyed adhere to the diet only partially, citing contradictory or confusing food labeling, eating out, obtaining gluten-friendly foods, attending meetings or events, the high cost of gluten-free foods, and traveling within the country as obstacles. The support of competent institutions and authorities is essential to improving the quality of life of celiac patients. Training, regulation, and control of allergens in packaged foods, school supplies, cosmetics, medications, and food services are necessary. The agribusiness industry must develop products suitable for this market. It has been learned that they demand foods that are lactose-free and GMO-free, contain vitamins and minerals, are free of preservatives, and are low in sugar.
Evaluación sensorial de cubos de lechosa confitada e impregnadas con riboflavina y magnesio
La lechosa verde es una de las frutas más utilizadas para los procesos de confitado por osmosis, como una forma de aprovechamiento y una alternativa propia para la utilización en productos de panadería y reposterías. Como objetivo se evaluaron los atributos sensoriales de cubos de lechosa (Carica papaya) confitada e impregnadas al vacío con riboflavina y magnesio. Para ello, se formularon jarabes que iban desde 30% hasta 75% de °Brix como concentración final. Se construyó un diseño factorial 3** para dos factores experimentales (Presión y tiempo de impregnación al vacío) y se estudiaron 5 respuestas: pH, ATT, S.S., Humedad y Ceniza. El perfil de los mínimos cuadrados para los factores experimentales con sus respuestas, indicaron valores óptimos de 10 Psi de presión de vacío (X1) y 4 min de tiempo de impregnación (X2). Para la evaluación sensorial de los tratamientos (lechosa confitada e impregnada al vacío con una vitamina y un mineral), se aplicó una encuesta o prueba de catación de escala hedónica de 4 puntos. Los resultados obtenidos se valoraron a través de pruebas de comparaciones múltiples descriptivas con la finalidad de determinar de manera exacta la presencia o no de diferencias significativas en los atributos (olor, color, sabor y textura). El p-valor del test F fue inferior a 0,05, indicando diferencias estadísticamente significativas entre las medias de las variables a un nivel de confianza del 95,0%, mostrando que los consumidores observaron algún cambio característico entre las muestras de lechosa confitada e impregnada al vacío con riboflavina y magnesio. ___________________________________________________________________________________ Abstract Green papaya is one of the most widely used fruits for candied osmosis processes, as a way of utilizing and an alternative for use in bakery and pastry products. The objective was to evaluate the sensory attributes of candied papaya (Carica papaya) cubes vacuum-impregnated with riboflavin and magnesium. To this end, syrups ranging from 30% to 75% Brix as a final concentration were formulated. A 3** factorial design was constructed for two experimental factors (pressure and vacuum impregnation time) and 5 responses were studied: pH, ATT, SS, Humidity and Ash. The least squares profiles for the experimental factors with their responses indicated optimal values of 10 Psi vacuum pressure (X1) and 4 min impregnation time (X2). For the sensory evaluation of the treatments (candied papaya vacuum-impregnated with a vitamin and a mineral), a 4-point hedonic scale tasting test was applied. The results obtained were assessed through descriptive multiple comparison tests to accurately determine the presence or absence of significant differences in the attributes (smell, color, flavor, and texture). The p-value of the F test was less than 0.05, indicating statistically significant differences between the means of the variables at a 95.0% confidence level. Consumers observed some characteristic changes between the candied papaya samples and the vacuum-impregnated papaya samples with riboflavin and magnesium.
Optimización del volumen en bizcochos: efecto del polvo de hornear y la proteina de huevo
En la actualidad los bizcochos generalmente son elaborados a base de harina de trigo, materia prima importada en Venezuela, por lo que sería relevante el uso de ingredientes alternativos para la elaboración de bizcochos, como es el caso de la harina de yuca (Manihot esculenta) que es de producción nacional y, además, presenta múltiples aplicaciones en la industria alimentaria, pero representa un reto el poder elaborar productos que se asemejen a los elaborados con trigo. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de diferentes concentraciones de polvo de hornear y albúmina de huevo en la altura de bizcochos elaborados con harina de yuca, buscando optimizar el volumen del producto final. Para ello, se empleó un diseño experimental factorial (4x6) con 72 tratamientos, variando la concentración de albúmina de huevo (0%, 5%, 10%, 15%) y de polvo de hornear (0%, 1%, 2%, 3%, 4%, 5%). El volumen de los bizcochos, fue la variable dependiente. El análisis estadístico incluyó la prueba de Shapiro-Wilk, y posteriormente pruebas no paramétricas como Kruskal-Wallis y Dunn-Bonferroni debido a la no normalidad de los datos. Los resultados estadísticos revelaron que la concentración de polvo de hornear no mostró un efecto estadísticamente significativo en el volumen de los bizcochos (p-valor=0,557). Sin embargo, la albúmina de huevo sí influyó significativamente en el volumen (p-valor =0,001). Por otro lado, las comparaciones post-hoc con Dunn-Bonferroni indicaron que la presencia de albúmina (5%, 10%, 15%) generó volúmenes significativamente mayores en comparación con su ausencia (0%). No obstante, no se encontraron diferencias significativas entre las concentraciones de 5%, 10% y 15% de albúmina de huevo entre sí. __________________________________________________________________________ Abstract Currently, sponge cakes are generally made from wheat flour, a raw material imported into Venezuela, so the use of alternative ingredients for the preparation of sponge cakes would be relevant, such as cassava flour (Manihot esculenta), which is domestically produced and also has multiple applications in the food industry, but represents a challenge to be able to produce products that resemble those made with wheat. The present research aimed to evaluate the effect of different concentrations of baking powder and egg albumin on the volume of sponge cakes made with cassava flour, seeking to optimize the volume of the final product. For this purpose, a factorial experimental design (4x6) was used with 72 treatments, varying the concentration of egg albumin (0%, 5%, 10%, 15%) and baking powder (0%, 1%, 2%, 3%, 4%, 5%). Sponge cake volume was the dependent variable. Statistical analysis included the Shapiro-Wilk test, followed by non-parametric tests such as Kruskal-Wallis and Dunn-Bonferroni due to non-normality of the data. Statistical results revealed that baking powder concentration did not show a statistically significant effect on sponge cake volume (p-value = 0.557). However, egg albumin did significantly influence volume (p-value = 0.001). Post-hoc comparisons using Dunn-Bonferroni indicated that the presence of albumin (5%, 10%, 15%) generated significantly larger volumes compared to its absence (0%). However, no significant differences were found between egg albumin concentrations of 5%, 10%, and 15%.
Producción de especies forrajeras en vivero para sistemas silvopastoriles con ganado de ceba
El presente trabajo tiene como objetivo establecer un vivero para la producción de especies forrajeras destinadas a la implementación de sistemas silvopastoriles que mejoren la alimentación y el rendimiento productivo del ganado bovino de ceba, en la empresa “Desarrollo Forestal La Milagrosa C.A.”, municipio Ezequiel Zamora-Cojedes. El estudio se fundamentó en que el sistema de producción de ganado bovino de ceba, la ganancia de peso del animal en gran medida es función de una adecuada alimentación, la cual, depende de la cantidad y calidad de las fuentes, el manejo silvopastoril de bovinos para ceba (producción cárnica), la alimentación ha dependido y depende de pastos como fuente única, que pone en riesgo la adecuada nutrición animal y consecuente ganancia de peso, problema factible de solventar mediante la diversificación de las fuentes. Metodológicamente con un enfoque cuantitativo-descriptivo, con diseño, de campo no experimental y modalidad de proyecto factible. Una vez determinadas las condiciones físico-naturales del predio, se seleccionaron las especies forrajeras: Guácimo (Guazuma ulmifolia), Leucaena (Leucaena leucocephala) y Matarratón (Glíricidia sepium), que brinden beneficios en ganancia de peso y energía. Se proyectó un vivero para la producción de 3.000 plantas, el cual contará con siete bancales, vías de acceso, área para preparación de sustratos, cuarto de herramientas, un umbráculo para controlar la entrada de luz, sistema de riego, con un costo total de inversión de 4.743,44$, logrando de esta forma generar beneficios al sistema productivo de ganado bovino de ceba que se ubica dentro de la empresa forestal. __________________________________________________________________________ Abstract This work aims to establish a nursery for the production of forage species for the implementation of silvopastoral systems that improve the feeding and productive performance of fattening cattle, at the company "Desarrollo Forestal La Milagrosa C.A.", Ezequiel Zamora-Cojedes municipality. The study was based on the fact that in the production system of fattening cattle, animal weight gain is largely a function of adequate feeding, which depends on the quantity and quality of the sources. In silvopastoral management of cattle for fattening (meat production), feeding has depended and depends on pastures as the sole source, which puts at risk adequate animal nutrition and consequent weight gain, a problem that can be solved through the diversification of sources. Methodologically, with a quantitative-descriptive approach, with a non-experimental field design and a feasible project modality. Once the physical and natural conditions of the property were determined, the following forage species were selected: Guácimo (Guazuma ulmifolia), Leucaena (Leucaena leucocephala), and Matarraton (Glíricidia sepium), which provide benefits in weight and energy gain. A nursery was designed for the production of 3,000 plants. It will have seven beds, access roads, an area for substrate preparation, a tool shed, a shade house to control light entry, and an irrigation system, with a total investment cost of $4,743.44, thus generating benefits for the fattening cattle production system located within the forestry company.
Optimización de la extracción de aceite esencial de Cymbopogon citratus por arrastre de vapor
La optimización se refiere a la mejora continua y sistemática de los procesos, para aumentar la eficiencia, reducir costos, ajustar la calidad y el uso de los recursos. Implica el análisis y la modificación de los procesos existentes para eliminar desperdicios, automatizar tareas repetitivas y asegurar que los procesos cumplan con los objetivos propuestos. El presente estudio tiene como objetivo la optimización de las condiciones del proceso, basada en el análisis estadístico bajo el modelo de “Efectos Principales”, en el que se espera que el efecto combinado de cambiar todos los factores sea la suma de los efectos de cambiar cada factor de forma individual. Se persigue realizar una estimación de todos los efectos de los factores a partir de los datos obtenidos del estudio de las variables densidad de carga, tiempo de extracción y temperatura de calentamiento con relación al rendimiento. El estudio determinó que la variable densidad de carga es el único factor significativo en términos estadísticos, que incide con mayor peso en la optimización del proceso, por lo tanto, un aporte de esta investigación es la determinación de esta variable como fundamental en la mejora de procesos destinados a la extracción de aceite esencial de Cymbopogon citratus. Por otro lado, el rendimiento obtenido es de 0,26%; dicho valor es superior al reportado en la bibliografía consultada. El modelo optimizado obtenido determinó las condiciones de trabajo mejoradas a 95 ºC, con una densidad de 1500 gramos y un tiempo de 60 minutos. _____________________________________________________________________________ Abstract Optimization refers to the continuous and systematic improvement of processes to increase efficiency, reduce costs, and adjust quality and resource utilization. It involves the analysis and modification of existing processes to eliminate waste, automate repetitive tasks, and ensure that processes meet proposed objectives. The objective of this study is to optimize process conditions based on statistical analysis under the "Principal Effects" model, in which the combined effect of changing all factors is expected to be the sum of the effects of changing each factor individually. The objective is to estimate all the effects of the factors based on data obtained from the study of the variables charge density, extraction time, and heating temperature in relation to yield. The study determined that charge density is the only statistically significant factor with the greatest impact on process optimization. Therefore, a fundamental contribution of this research is the determination of this variable as fundamental to the improvement of processes for the extraction of Cymbopogon citratus essential oil. On the other hand, the yield obtained was 0.26%, a value higher than that reported in the literature. The optimized model obtained determined improved working conditions at 95°C, with a density of 1,500 grams and a time of 60 minutes.
Efecto de los saborizantes naturales sobre la aceptabilidad de bebidas a base de papelón
En los últimos años, ha aumentado el interés en las materias primas de origen natural debido a los problemas de salud y del ambiente causados por los de origen sintéticos. Usar compuestos naturales como los aceites esenciales es crucial para desarrollar tecnologías ecológicas y saludables para los consumidores. Este estudio buscó formular bebidas de papelón con saborizantes naturales y evaluar cómo diferentes concentraciones (0,014 g/100g, 0,022g/100g, 0,028g/100g) de aceites esenciales de limón-jengibre y naranja-menta afectan su aceptación sensorial. Los resultados mostraron que las concentraciones más altas (0,028g/100g) tuvieron la mayor aceptabilidad sensorial; los consumidores calificaron estas muestras con "Me gusta mucho" (puntuación= 5), siendo la mayor puntación en el nivel de agrado. _______________________________________________________________________________ Abstract In recent years, interest in materials of natural origin has increased due to the health and environmental problems caused by synthetic materials. Using natural compounds such as essential oils is crucial to develop environmentally friendly and consumer-friendly technologies. This study sought to formulate natural flavored paprika beverages and evaluate how different concentrations (0,014 g/100g, 0,022g/100g, 0,028g/100g) of lemon-ginger and orange-mint essential oils affect their sensory acceptability. The results showed that the highest concentrations (0.028g/100g) had the highest sensory acceptability; consumers rated these samples with “I like it a lot” (score =5), with the highest score being at the liking level.
Efecto de la concentración de sangre bovina sobre los atributos sensoriales de una gomita
En Venezuela, la deficiencia de hierro es la carencia nutricional más común afectando principalmente a niños, preescolares y embarazadas. La (OMS) (2001) recomienda la suplementación con hierro para combatirla. Los alimentos de origen animal como la sangre bovina son una fuente de alto contenido de hierro hemínico, siendo utilizada para el enriquecimiento de golosinas tipo gomitas. El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la concentración de sangre líquida bovina (SLB) sobre los atributos sensoriales de una gomita. Se realizó un estudio de tipo experimental positivista a partir de la sangre liquida bovina, con la que se establecieron tres concentraciones, su contenido de hierro se determinó mediante un análisis proximal físico y químico, mientras que en la prueba sensorial participaron 30 personas, partiendo de esta prueba se aplicó un análisis estadístico. En relación a los resultados el contenido de hierro en sangre fue de 35,63mg/100g, con una estimación de hierro en gomitas enriquecidas de 15,6 - 17,3 -19,0 mg/100g respectivamente. En la prueba de aceptabilidad, se utilizó una escala hedónica por atributos de 9 puntos, y se observó que hay diferencias significativas menores a p<0,05 (aspecto, color). Mientras que no hay diferencias significativas mayores a p>0,05 (sabor, olor y textura). En conclusión, las gomitas con 43,69% de sangre líquida bovina presentaron un alto contenido estimado en hierro, teniendo mayor aceptación que las gomitas con (48,54 y 53,40 %). Consumiendo 25g de gomitas, se aportarían más de 11 mg/100g hierro diarios a la población venezolana, y se podría disminuir la anemia por deficiencia de este importante mineral. _______________________________________________________________________________ Abstract In Venezuela, iron deficiency is the most common nutritional deficiency, primarily affecting children, preschoolers, and pregnant women. The World Health Organization (WHO) (2001) recommends iron supplementation to combat it. Foods of animal origin, such as bovine blood, are a high source of heme iron and are used to enrich gummy bears. The objective of the research was to evaluate the effect of bovine blood concentration on the sensory attributes of a gummy bear. A positivist experimental study was conducted using liquid bovine blood, with which three concentrations were established. Its iron content was determined through a proximate physical and chemical analysis. Thirty subjects participated in the sensory test, and a statistical analysis was applied based on this test. The results showed that the iron content in blood was 35.63 mg/100 g, with an estimated iron content in enriched gummy bears of 15.6, 17.3, and 19.0 mg/100 g, respectively. In the acceptability test, a 9-point hedonic attribute scale was used, and significant differences were observed (appearance, color) with a value less than p < 0.05, while no significant differences were observed (taste, smell, and texture) greater than p > 0.05. In conclusion, gummies with 43.69% SLB had a high estimated iron content and were more widely accepted than gummies with 48.54% and 53.40% iron. Consuming 25g of gummies would provide more than 11 mg/100g of iron daily to the Venezuelan population, and anemia due to deficiency of this important mineral could be reduced.
Evaluación de una biopelícula comestible a partir de la semillas de aguacate variedad choquette (Persea americana var. Choquette)
En los últimos años, el aprovechamiento de residuos orgánicos e industriales ha cobrado relevancia a nivel global, pero en Venezuela las iniciativas aún son limitadas. Esta investigación tuvo como objetivo evaluar una biopelícula comestible derivada de semillas de aguacate variedad Choquette, buscando darle valor agregado a este subproducto, reducir la contaminación y ofrecer una alternativa ecológica a los plásticos convencionales. El diseño experimental apoyado en una investigación de campo en cuatro etapas: primero, se establecieron los parámetros óptimos para la obtención de biopelículas a partir de almidón y aceite de la semilla, utilizando un diseño experimental de Taguchi y una matriz factorial combinatoria, lo que resultó en siete formulaciones. A continuación, se determinaron las propiedades fisicoquímicas y termogravimétricas de estas biopelículas. Posteriormente, las muestras con propiedades adecuadas fueron seleccionadas para el análisis de grupos funcionales y microorganismos presentes. Finalmente, las biopelículas con mejor formulación se compararon con una biopelícula de colágeno disponible en el mercado. Así, el estudio logró desarrollar biopelículas con características comparables a las de productos comerciales. A pesar de las diferencias estructurales observadas, los análisis termogravimétricos, microbiológicos y fisicoquímicos corroboraron la pertinencia de las biopelículas obtenidas para aplicaciones prácticas. _____________________________________________________________________________________ Abstract In recent years, the use of organic and industrial waste has gained relevance globally, but in Venezuela, initiatives are still limited. This research aimed to evaluate an edible biofilm derived from Choquette variety avocado seeds, seeking to add value to this byproduct, reduce pollution, and offer an ecological alternative to conventional plastics. The experimental design was supported by a four-stage field investigation: first, the optimal parameters for obtaining biofilms from starch and seed oil were established, using a Taguchi experimental design and a combinatorial factorial design, which resulted in seven formulations. Next, the physicochemical and thermogravimetric properties of these biofilms were determined. Subsequently, the samples with suitable properties were selected for the analysis of functional groups and microorganisms present. Finally, the biofilms with the best formulation were compared with a commercially available collagen biofilm. Thus, the study succeeded in developing biofilms with characteristics comparable to those of commercial products. Despite the observed structural differences, the thermogravimetric, microbiological, and physicochemical analyses corroborated the suitability of the obtained biofilms for practical applications.
Aprovechamiento sustentable del mango: estrategias para reducir pérdidas y valorizar sus subproductos
El mango (Mangifera indica) es una fruta tropical de alta demanda en mercados productores y consumidores. No obstante, a lo largo de su cadena de producción y comercialización se generan considerables volúmenes de residuos, tanto por pérdidas poscosecha como por un limitado aprovechamiento de sus subproductos. Este artículo analiza estrategias tecnológicas, logísticas y biotecnológicas orientadas a la reducción de residuo de mango, así como propuestas para la valorización de sus subproductos (cáscara, semilla y pulpa excedente) mediante su transformación en productos alimentarios, cosméticos, nutracéuticos y bioenergéticos. Se presentan experiencias exitosas de innovación, se abordan las principales barreras para su implementación en contextos tropicales y se promueve un enfoque de economía circular como vía para alcanzar la sostenibilidad en el aprovechamiento integral de esta fruta. ______________________________________________________________________________ Abstract The mango (Mangifera indica) is a tropical fruit in high demand in producing and consuming markets. However, considerable volumes of residues are generated throughout its production and marketing chain, both due to post-harvest losses and limited use of its by-products. This article analyzes technological, logistical, and biotechnological strategies aimed at reducing mango residue, as well as proposals for the valorization of its by-products—peel, seed, and surplus pulp—through its transformation into food, cosmetics, nutraceuticals, and bioenergy products. This work presents successful innovation experiences, examines the primary obstacles to implementation in tropical environments, and advocates for a circular economy approach to enhance sustainability in the comprehensive utilization of this fruit.
Riesgos laborales en plantas de beneficio animal (bovinos)
La Revolución Industrial trajo consigo un aumento significativo de los accidentes laborales debido a las nuevas maquinarias y condiciones de trabajo peligrosas en las fábricas. Las largas jornadas, la falta de seguridad, y la ausencia de regulaciones laborales contribuyeron a un alto número de lesiones y muertes en el trabajo. Esta investigación tiene como propósito indagar en los riesgos laborales que enfrentan los trabajadores de una planta de beneficio animal de bovinos, lo que contribuirá en la protección de los trabajadores que allí laboran. Esta investigación está enmarcada dentro del diseño bibliográfico. El tipo de investigación es documental. Se concluye que identificar los riesgos y peligros ocupacionales es fundamental para garantizar la seguridad y salud de los trabajadores, previniendo accidentes, enfermedades laborales, así como también aumentar la productividad. Cuando las empresas reconocen los peligros potenciales, pueden implementar medidas preventivas que disminuyen la probabilidad de incidentes y accidentes, creando un entorno de trabajo más seguro y saludable. Esto asegura que la empresa se mantenga proactiva en la protección de su personal. __________________________________________________________________ Abstract The Industrial Revolution brought with it a significant increase in workplace accidents due to new machinery and dangerous working conditions in factories. Long hours, poor safety, and the absence of labor regulations contributed to a high number of workplace injuries and deaths. The purpose of this research is to investigate the occupational hazards faced by workers in a cattle processing plant, which will contribute to the protection of the workers there. This research is framed within a bibliographic design. The type of research is documentary. It is concluded that identifying occupational hazards is essential to ensuring worker safety and health, preventing accidents and occupational diseases, and increasing productivity. When companies recognize potential hazards, they can implement preventive measures that reduce the likelihood of incidents, creating a safer and healthier work environment. This ensures that the company remains proactive in protecting its personnel.
Comparación del rendimiento de aceite esencial de malojillo obtenida por arrastre de vapor e hidrodestilación
Resumen Dado el avance tecnológico, se han logrado extraer algunos componentes bioactivos de las plantas tales como los aceites esenciales, que son mezclas homogéneas que hacen parte de los metabolitos secundarios. Esta investigación comparó el rendimiento obtenido de aceite esencial de malojillo (Cymbopogon citratus), por medio de la destilación llevada a cabo mediante el uso y puesta a punto de un montaje a escala de laboratorio, bajo los métodos de hidrodestilación y arrastre de vapor Evaluando cada método de extracción por separado, se identificó que existen diferencias significativas a medida que aumento el tiempo de extracción (30, 45 y 60 minutos) en ambos métodos. Los resultados indicaron que no hay diferencias significativas para una extracción de 30 minutos, mientras que si presentaron diferencias con 45 y 60 minutos de extracción. El estudio concluyo que el mejor rendimiento de extracción del aceite esencial de malojillo se obtuvo a los 60 minutos con ambos métodos de extracción y el menor porcentaje a los 30 minutos. Al comparar ambos métodos de extracción a los 45 minutos, se encontraron diferencias significativas donde el mayor rendimiento se obtuvo por el método de arrastre de vapor. ______________________________________________________________ Abstract Technological advances have made it possible to extract some bioactive components from plants, such as essential oils, which are homogeneous mixtures that comprise secondary metabolites. This research compared the yield of malojillo essential oil (Cymbopogon citratus) obtained through distillation carried out using and fine-tuning a laboratory-scale setup using hydrodistillation and steam distillation methods. Evaluating each extraction method separately, it was identified that there were significant differences as the extraction time increased (30, 45, and 60 minutes) in both methods. The results indicated no significant differences for a 30-minute extraction, while differences did occur with 45 and 60 minutes of extraction. The study concluded that the best extraction yield of malojillo essential oil was obtained at 60 minutes with both extraction methods, and the lowest percentage at 30 minutes. When comparing both extraction methods at 45 minutes, significant differences were found where the highest yield was obtained by the steam stripping method.
Agrollanía, siempre a la vanguardia en la difusión del conocimiento y la ciencia, ofrece un interesante componente de publicaciones científicas debidamente arbitradas provistas de un contenido de gran calidad. La selección incluye artículos de investigación originales, ensayos, artículos de revisión y notas técnicas elaborados por investigadores especializados, profesores y estudiantes de diferentes universidades e instituciones que coinciden con los postulados de la revista. De esta manera, contamos con una diversidad artículos científicos en las áreas de Agroindustria (5 artículos), Agronomía (1 artículo), Ciencia, Ingeniería y Tecnología de Alimentos (8 artículos), Microbiología (1 artículo) e Ingeniería y Ciencias Ambientales (8 artículos), para un total de 23 contribuciones intelectuales
Dipsis Lutescens, Arbustos Productores de Sacarosas, Glucosas y Polen: Excelente Alimento para Abenasias
La crisis climática como fenómeno antropológico, está causando graves problemas en los ecosistemas, originando secuelas en los organismos faunales y una especie ornamental sostenible es el seto Dipsis lutescens, que constituyen uno de los principales grupos de palmera, en experiencia vivida a través de la observación e interpretación descriptiva independiente que conducen a teoría predecibles y verificables. A pesar de la crisis climática esta arbórea ornamental es un excelente productor de sacarosas, glucosa y polen que contribuyen con la alimentación de las abejas nativas silvestres, en tiempo que escasea la alimentación, entre los meses de junio-septiembre, siendo una foresta de gran importancia para la sostenibilidad de estos insectos. Teniendo como objeto primordial la de reforestar con Dipsis lutescens, que contribuyen eficazmente en el sostenimiento, mantenimiento y reproducción de la diversidad floral, garante por excelencia de la regeneración biótica, especialmente las abenasias. Esta arbórea ornamenta a la Granja Multifuncional Agroecológica Sostenible, donde existe un meliponario, metodología derivada en el paradigma interpretativo que se interesa por la comprensión y la descripción del fenómeno a estudiar, donde se puede observar que estas especies de palmeras es pecoreada y forrajeada por las himenópteras, con resultados tempranos, muestran un desarrollo de crecimiento rápido, que comienza la floración entre 4 y 5 años, asegurando un depósito de alimentos en los nidos, que le proveen a las abenasias un alimento seguro y concluyo que se debe consolidar un escenario estable y un alto umbral ecológico donde la biodiversidad asociada este en equilibrio permanentes con los agroecosistemas. SUMMARY The climate crisis as anthropological phenomenon, is causing serious problems in ecosystems, causing sequelae in faunal organisms and a sustainable ornamental species is the Dipsis lutescens hedge, which constitute one of the main palm groups, in lived experience through independent descriptive observation and interpretation that lead to predictable and verifiable theories. Despite the climate crisis, this ornamental tree is an excellent producer of sucrose, glucose and pollen that contribute to the feeding of wild native bees, at a time when food is scarce, between the months of June-September, being a forest of great importance for the sustainability of these insects. Having as its primary objective the reforestation with Dipsis lutescens, this contributes effectively to the maintenance, maintenance and reproduction of floral diversity, guarantor par excellence of biotic regeneration, especially abenasias. This tree ornaments the Sustainable Agroecological Multifunctional Farm, where there is a meliponarium, a methodology derived in the interpretative paradigm that is interested in the understanding and description of the phenomenon to be studied, where it can be observed that these species of palm trees are pecoreada and foraged by the hymenopteras, with early results, show a development of rapid growth and that flowering begins between 4 and 5 years, ensuring a deposit of food and conclusion that in the nests, such as nectar, pollen and propolis, which provide the bees with safe food and as a consequence the palm trees promote the production of Healthy, ecosystems agroforestales.
Derechos de autor 2025 https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Evaluación de la Producción Lechera del Instituto San Javier del Valle Grande para su aprovechamiento en la elaboración de Quesos Semiduro
La evaluación de la producción lechera del Instituto San Javier del Valle Grande de Mérida, representa una oportunidad para maximizar el potencial económico de esta actividad. Al analizar los datos de producción, se podrán tomar decisiones estratégicas para aumentar la eficiencia, reducir costos y mejorar la rentabilidad de la elaboración de quesos semiduros, contribuyendo al desarrollo de la institución y de la comunidad. Para la cual, se procedió a inspeccionar las instalaciones de producción, realizándose un diagnóstico, se implementó la metodología japonesa de las 5S para mejorar y establecer condiciones mínimas necesarias para la elaboración de queso semiduro. Los resultados obtenidos demuestran que la aplicación de la metodología 5S como filosofía de calidad ha generado mejoras significativas en términos de eficiencia y seguridad en las operaciones. La optimización de los procesos ha permitido incrementar la viabilidad de la producción láctea en la institución, abriendo nuevas oportunidades para la generación de ingresos y la promoción de una alimentación saludable en la comunidad educativa. Sin embargo, el estudio resalta la importancia de implementar un sistema de monitoreo continuo para garantizar la sostenibilidad de los resultados a largo plazo SUMMARY The evaluation of dairy production at the San Javier Institute of Valle Grande de Mérida represents an opportunity to maximize the economic potential of this activity. By analyzing production data, strategic decisions can be made to increase efficiency, reduce costs and improve the profitability of the production of semi-hard cheeses, contributing to the development of the institution and the community. For which, the production facilities were inspected, a diagnosis was carried out, the Japanese 5S methodology was implemented to improve and establish minimum conditions necessary for the production of semi-hard cheese. The results obtained demonstrate that the application of the 5S methodology as a quality philosophy has generated significant improvements in terms of efficiency and safety in operations. The optimization of processes has made it possible to increase the viability of dairy production in the institution, opening new opportunities for generating income and promoting healthy eating in the educational community. However, the study highlights the importance of implementing a continuous monitoring system to ensure the sustainability of the results in the long term.
José Manuel Díaz Rodríguez Alibir José Fonseca Mendoza