El sistema de inocuidad alimentaria en la actualidad: enfoque integral y tendencias emergentes

The Current Food Safety System: Integrated Approach and Emerging Trends

Autores/as

Palabras clave:

Inocuidad alimentaria, HACCP, trazabilidad, Tecnología alimentaria, Keywords: Food safety, HACCP, traceability, food technology

Resumen

La inocuidad alimentaria constituye un eje fundamental de la seguridad sanitaria global y del desarrollo sostenible de los sistemas agroalimentarios. En la actualidad, el sistema de control de inocuidad se basa en un enfoque integral de cadena alimentaria, regulado por normas internacionales y apoyado por herramientas de gestión, tecnologías digitales y prácticas sostenibles (Codex Alimentarius Commission, 2009; ISO, 2018). Este artículo presenta una visión general de los componentes clave del sistema moderno de inocuidad alimentaria, sus fundamentos técnicos, organismos reguladores, tecnologías emergentes y desafíos contemporáneos. _________________________________________________________________________________ Abstract Food safety is a fundamental pillar of global health security and the sustainable development of agri-food systems. Currently, the food safety control system is based on an integrated food chain approach, regulated by international standards and supported by management tools, digital technologies, and sustainable practices (Codex Alimentarius Commission, 2009; ISO, 2018). This article provides an overview of the key components of the modern food safety system, its technical foundations, regulatory bodies, emerging technologies, and contemporary challenges.

Biografía del autor/a

  • Juan Fernández Molina, Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales “Ezequiel Zamora” (UNELLEZ-VIPA)
    Juan Fernández Molina. ORCID: https://orcid.org/0009-0007-8212-1621. Ph.D. en Ciencias de la Ingeniería (Washington State University, Pullman WA, USA). Profesor (J). Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales. UNELLEZ-San Carlos, estado Cojedes, Venezuela.

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Publicado

2026-04-05

Número

Vol. 24 (2025): REVISTA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA AGROLLANÍA

Sección

Notas Científicas

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