Efecto de los saborizantes naturales sobre la aceptabilidad de bebidas a base de papelón

Effect of natural flavorings on the acceptability of paprika-based beverages

Resumen

En los últimos años, ha aumentado el interés en las materias primas de origen natural debido a los problemas de salud y del ambiente causados por los de origen sintéticos. Usar compuestos naturales como los aceites esenciales es crucial para desarrollar tecnologías ecológicas y saludables para los consumidores. Este estudio buscó formular bebidas de papelón con saborizantes naturales y evaluar cómo diferentes concentraciones (0,014 g/100g, 0,022g/100g, 0,028g/100g) de aceites esenciales de limón-jengibre y naranja-menta afectan su aceptación sensorial. Los resultados mostraron que las concentraciones más altas (0,028g/100g) tuvieron la mayor aceptabilidad sensorial; los consumidores calificaron estas muestras con "Me gusta mucho" (puntuación= 5), siendo la mayor puntación en el nivel de agrado. _______________________________________________________________________________ Abstract In recent years, interest in materials of natural origin has increased due to the health and environmental problems caused by synthetic materials. Using natural compounds such as essential oils is crucial to develop environmentally friendly and consumer-friendly technologies. This study sought to formulate natural flavored paprika beverages and evaluate how different concentrations (0,014 g/100g, 0,022g/100g, 0,028g/100g) of lemon-ginger and orange-mint essential oils affect their sensory acceptability. The results showed that the highest concentrations (0.028g/100g) had the highest sensory acceptability; consumers rated these samples with “I like it a lot” (score =5), with the highest score being at the liking level.