Revista MANGIFERA http://revistas.unellez.edu.ve/index.php/mangifera <p class="Default">La revista de Ciencia y Tecnología <em>MANGÍFERA</em> constituye un órgano divulgativo del Programa Ciencias del Agro y del Mar de la Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI), Cojedes, Venezuela. La revista posee un carácter científico y humanístico, orientada a promover la investigación, la reflexión y la generación de conocimientos en las Ciencias del Agro y del Mar con sus áreas afines. Se presenta como una publicación anual, que tiene como prioridad al desarrollo agroindustrial del estado Cojedes lo que conlleva a la integración vertical desde el campo hasta el consumidor final de todo el proceso de producción de alimentos u otros rubros de consumo basado en la agricultura sustentable. De igual forma, enfoca sus investigaciones en el control de los procesos agroindustriales en los contextos: nacional, latinoamericano y mundial. Los artículos a publicarse en la revista deben ser originales. Las contribuciones son seleccionadas una vez sometidas al arbitraje y a las exigencias de las normas de la revista.</p><p class="Default">Revista disponible en: <a href="/revista/"><em>http://revistas.unellez.edu.ve/revista/</em></a></p> Universidad Nacional Experimental de los Llanos Ezequiel Zamora es-ES Revista MANGIFERA Páginas preliminares http://revistas.unellez.edu.ve/index.php/mangifera/article/view/2097 Llelysmar Crespo Durán Derechos de autor 2023 Revista MANGIFERA 2023-06-06 2023-06-06 4 ACIDULANTE ORGÁNICO PARA MODULACIÓN DEL POTENCIAL REDOX EN RESIDUOS HÚMEDOS NO PERSISTENTES DE CONSUMO ANIMAL http://revistas.unellez.edu.ve/index.php/mangifera/article/view/2088 <p>La investigación experimental exploratoria dual, estocástica y determinística, en la <br>optimización multiobjetivo de un acidulante (acrónimo: AHO-Ngen), de consumo animal<br>consistente de una mezcla de ácidos orgánicos más 2 % de sal consumo animal estándar y 2 <br>% de melaza de caña de azúcar; como tecnología de control del potencial redox de residuos <br>orgánicos no persistentes con alta humedad (RONPAH) para su estabilización biológica.<br>Exploración bajo diseño de muestreo estadístico con el algoritmo de Proceso Gaussiano <br>IMSE optimal (DME-PGIMSEOp), ajustando con metamodelos lineales múltiples aditivos<br>cuadráticos e interacciones de alto orden. Estableciéndose en la simulación restricciones de <br>variabilidad de las respuestas de calidad con funciones difusas multimétrica: minimizar la <br>acidez iónica (pH: índice de moles H+<br>/litro), la acidez titulable total (ATT: ml NaOH 1N), <br>target el potencial redox (POR: mV) entre +0 y +200 mV y maximizar la capacidad buffer <br>(CB: ml NaOH 1N); bajo la hipótesis de que un POR no negativo cercano a cero controla el <br>metabolismo respiratorio de microorganismos (MRM) anaerobios y POR cercanos a 0 mV <br>(alejados de +850 mV) controla el MRM aerobios. La mezcla optima operativa de ácidos <br>fue: 3,792 g de Citrato de Na (~34,14%), más 0,884 g de Benzoato de Na (~7,96%), 3,386 <br>ml de Acido Fórmico (~30,48%) y 3,046 ml de Ácido Acético (~27,42%), con una <br>deseabilidad de calidad del acidulante de ATT: 272, CB: 168, POR: 27 y pH: 2,3.<br>Validándose la metodología AHO-Ngen en RONPAH, con excelentes resultados para <br>estabilizarlos biológicamente y almacenarlos al ambiente sin refrigeración ni biocidas, por <br>periodos de más de 3 meses. <br>Palabras clave: Diseño experimental, Redox, Modelo, Optimización.</p> Enrique C Ávila Marlene Brizuela Derechos de autor 2023 Revista MANGIFERA 2023-06-06 2023-06-06 4 MÁQUINA DE APRENDIZAJE PARA OPTIMIZACIÓN VÍA SIMULACIÓN DE ACIDULACIÓN DE RESIDUOS ORGÁNICOS HÚMEDOS http://revistas.unellez.edu.ve/index.php/mangifera/article/view/2089 <p>Esta investigación experimental exploratoria estocástica y determinística de machine <br>learning en el ajuste de un modelo de red neuronal artificial con ajuste por el método de <br>Gauss Newton para optimización predictiva multifactor-multiobjetivo vía simulación de un <br>acidulante (mezcla de ácidos orgánicos carboxílicos) de residuos orgánicos no persistentes <br>con alta humedad (ROnoP-AH) de consumo animal, residuos estandarizado al 2 % de sal<br>(NaCl) consumo animal estándar y 2 % de melaza de caña de azúcar; el acidulante como <br>tecnología de control de variables indicadoras de cambios fisicoquímica para la<br>estabilización biológica de los ROnoP-AH. El diseño de muestreo estadístico fue un<br>Gaussiano IMSE optimal (GIMSEOp). Para las restricciones de variabilidad de las <br>respuestas de calidad en la optimización vía simulación se utilizaron funciones de reglas <br>difusas multimétrica: minimizar la acidez iónica (pH: índice de moles H+<br>/litro) y la acidez <br>titulable total (ATT: ml NaOH 1N), target el potencial redox (POR: mV) entre +0 y +200 <br>mV y maximizar la capacidad buffer (CB: ml NaOH 1N±1∆pH); bajo la hipótesis <br>fisiológica de que un POR negativo cercano a cero (alejado de -450 mV) inhibe el <br>metabolismo respiratorio de microorganismos (MRM) anaerobios y un POR cercanos a 0 <br>mV (alejados de +850 mV) inhibe el MRM aerobios. La mezcla optima operativa de ácidos <br>obtenida fue: 3,46 g de Citrato de Na (~35,67%), 0,62 g de Benzoato de Na (~6,39%), 3 ml <br>de Acido Fórmico (~30,93%) y 2,62 ml de Ácido Acético (~27,01%), con una deseabilidad <br>de calidad del acidulante de ATT: 290,1, CB: 147,6 POR: 22,9 y pH: 2,15. Validándose la <br>mezcla óptima acidulante en ROnoP-AH, con excelentes resultados, lográndose<br>estabilizarlos biológicamente y almacenarlos al ambiente sin refrigeración ni biocidas, por <br>periodos de más de 3 meses. <br>Palabras clave: Diseño experimental, Redox, Modelo, Optimización.</p> Enrique C Ávila Marlene Brizuela Derechos de autor 2023 Revista MANGIFERA 2023-06-06 2023-06-06 4 CONTROLADOR BORROSO PARA EL BUS DE ALIMENTACIÓN PROVENIENTE DE UN GENERADOR FOTOVOLTAICO PARA SER ACOPLADO A UN CIRCUITO INVERSOR http://revistas.unellez.edu.ve/index.php/mangifera/article/view/2098 <p>Muchos sistemas eléctricos o electrónicos requieren ser alimentados a partir de <br>tensiones estabilizadas, desde pequeños circuitos hasta redes de alimentación eléctrica <br>que reciben energía de fuentes renovables como las fotovoltaicas, eólicas, entre otras. <br>En el caso de aplicaciones para el suministro de energía eléctrica a partir de estas <br>fuentes renovables se deben colocar convertidores DC-AC (Inversores) para lograr una <br>tensión de corriente alterna y es muy importante que el valor de tensión de este bus DC <br>sea de valor constante, esto para garantizar una buena calidad de energía eléctrica al <br>usuario final con niveles de voltaje dentro de ciertos límites óptimos y además sin <br>desbalances para no afectar las cargas trifásicas. El presente artículo es una nota <br>técnica cuyo objetivo es aplicar algoritmos de control borroso para realizar una <br>modulación por ancho de pulso (PWM) en la conmutación de los interruptores del <br>circuito convertidor DC-DC (Chopper) y así estabilizar a un voltaje constante la salida <br>de tensión que alimenta al circuito inversor. Se establece una topología conformada<br>por: generador fotovoltaico-chopper-inversor trifásico y carga. Sobre la topología <br>simulada en Matlab-Simulink se inducen fallas antes y después de la aplicación del <br>control borroso, se obtienen gráficas ilustrativas del comportamiento del bus DC y se <br>comparan los resultados obtenidos. Al aplicar el control borroso se consiguen valores <br>de tensión estabilizados alrededor del valor deseado, bajos desbalances y cortos <br>tiempos de estabilización de la salida. Según los resultados obtenidos el controlador <br>realizado puede ser de gran utilidad para sistemas alimentados fuera de la red eléctrica <br>convencional. <br>Palabras clave: controlador borroso, bus DC, energías renovables.</p> Carlos Zambrano Gabriel Noriega Derechos de autor 2023 Revista MANGIFERA 2023-06-06 2023-06-06 4 DETERMINACIÓN DE LA RELACIÓN ENTRE LAS CONDICIONES SENSORIALES DE LA CARNE BOVINA EN CANAL Y SUS ATRIBUTOS OBSERVABLES: UNA REVISIÓN http://revistas.unellez.edu.ve/index.php/mangifera/article/view/2090 <p>En las últimas cuatro décadas han surgido numerosas investigación sobre las condiciones <br>sensoriales de la carne bovina en canal. Para profundizar sobre los avances recientes sobre <br>este tema, se realizó una revisión sistemática, la cual permitió conseguir investigaciones<br>científicas relacionadas con las condiciones sensoriales de la carne bovina en canal y la <br>relación existente con sus atributos observables, llegando a la conclusión que existe una <br>amplia literatura al respecto, que fue seleccionándose con base a una serie de pasos que <br>llevaron a establecer los últimos 5 años como rango válido de escogencia, para poder luego<br>someter a una revisión final el contenido de los 37 artículos que cumplieron con todas las <br>fase del proceso de selección. Por ultimo hay que destacar el considerable crecimiento, en <br>estos últimos dos años, en cuanto a nuevas investigaciones relacionadas al tema de estudio, <br>con enfoques particulares que permiten determinan, bajo otro enfoque científico, las <br>condiciones sensoriales de la carne en canal bovina.<br>Palabras clave: Condición sensorial, revisión sistemática, calidad de la carne bovina, <br>atributos cárnicos.</p> Carlos Aguirre Carlos Lameda Derechos de autor 2023 Revista MANGIFERA 2023-06-06 2023-06-06 4 MODELO DE CORRELACIÓN ESPACIAL PARA OPTIMIZACIÓN VÍA SIMULACIÓN DE ACIDULACIÓN DE RESIDUOS ORGÁNICOS HÚMEDOS http://revistas.unellez.edu.ve/index.php/mangifera/article/view/2091 <p>Esta investigación experimental exploratoria estocástica y determinística, en la modelación <br>de correlación espacial para la optimización predictiva multifactor-multiobjetivo vía <br>simulación de un acidificante-acidulante (mezcla de ácidos orgánicos carboxílicos), de <br>aplicación en la conservación de residuos orgánicos no persistentes con alta humedad<br>(ROnoP-AH) de consumo animal, residuos estandarizado al 2 % de sal (NaCl) consumo <br>animal estándar y 2 % de melaza de caña de azúcar; el acidulante como tecnología de <br>control de variables indicadoras de cambios fisicoquímicos para la estabilización biológica<br>de los ROnoP-AH. El diseño de muestreo estadístico fue un Gaussiano IMSE optimal <br>(GIMSEOp). Las restricciones de variabilidad de las respuestas de calidad en la <br>optimización vía simulación son del tipo funciones de reglas difusas multimétrica: <br>minimizar la acidez iónica (pH: índice de moles H+<br>/litro) y la acidez titulable total (ATT: <br>ml NaOH 1N), target el potencial redox (POR: mV) entre +0 y +200 mV y maximizar la <br>capacidad buffer (CB: ml NaOH 1N±1∆pH); bajo la hipótesis fisiológica de que un POR <br>negativo cercano a cero (alejado de -450 mV) inhibe el metabolismo respiratorio de <br>microorganismos (MRM) anaerobios y un POR cercanos a 0 mV (alejados de +850 mV) <br>inhibe el MRM aerobios. La mezcla optima operativa de ácidos obtenida fue: 3,54 g de <br>Citrato de Na (~33,43%), 0,63 g de Benzoato de Na (~5,95%), 3,44 ml de Acido Fórmico<br>(~32,48%) y 2,98 ml de Ácido Acético (~28,14%), con una deseabilidad de calidad del <br>acidulante de ATT: 281,6, CB: 174,3 POR: 28,6 y pH: 2,23. Validándose la mezcla óptima<br>acidulante en ROnoP-AH, con excelentes resultados, lográndose estabilizarlos<br>biológicamente y almacenarlos al ambiente sin refrigeración ni biocidas, por periodos de <br>más de 3 meses. <br>Palabras clave: Diseño experimental, Redox, Modelo, Optimización.</p> Enrique C Ávila Marlene Brizuela Derechos de autor 2023 Revista MANGIFERA 2023-06-06 2023-06-06 4 ANÁLISIS Y CONTROL DE RESIDUOS EN ALIMENTOS http://revistas.unellez.edu.ve/index.php/mangifera/article/view/2092 <p>El ser humano al igual que el resto de seres vivos requiere alimentarse de una fuente <br>sana que aporte nutrientes pero no contaminantes, ya que estos generan efectos adversos <br>en la salud a corto o largo plazo. Con la finalidad de describir los métodos analíticos de <br>determinación de residuos en alimentos se realizó una investigación descriptiva con <br>diseño documental con una revisión de tesis, artículos científicos, normas nacionales e <br>internacionales concluyendo que los métodos para determinar diferentes residuos <br>provenientes de pesticidas, plaguicidas, medicamentos veterinarios o aditivos <br>alimentarios se determinan por diferentes vías como las cromatográficas, <br>espectrofotométricas y colorimétricas según requiera el componente a analizar y el tipo <br>de muestra.<br>Palabras clave: nitritos, cadmio, plomo, mercurio, medicinas veterinarias.</p> Lisette Hidalgo-Farfán Derechos de autor 2023 Revista MANGIFERA 2023-06-06 2023-06-06 4 PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS-PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL PARA NUEVA FORMULACIÓN DE JAMÓN COCIDO BAJO LA NORMA COVENIN 3802:2002 http://revistas.unellez.edu.ve/index.php/mangifera/article/view/2093 <p>El objetivo de esta investigación fue aplicar un plan de Análisis de Peligros y Puntos <br>Críticos de Control para el desarrollo de una nueva formulación de jamón cocido, bajo <br>las siguientes etapas, Fase I: Análisis de estudio de mercado para determinar el nuevo <br>producto a desarrollar, Fase II: Desarrollo de formulaciones de jamón cocido a base <br>carne de pollo y res mediante un diseño experimental completamente al azar. Fase III: <br>Pruebas de aceptabilidad de las muestras de jamón cocido a base carne de pollo y res <br>Fase IV: Implementación del sistema HACCP en el proceso de elaboración de jamón <br>cocido a base de carne de pollo y res. Los resultados obtenidos mostraron que el <br>producto más factible a desarrollar es el jamón cocido y la formulación de mayor <br>aceptabilidad fue 80% carne de pollo y 20% carne de res, los peligros encontrados en el <br>proceso fueron analizados con el árbol de decisiones resultando como puntos críticos de <br>control (PCC) Recepción de materia prima y cocción, con base a esta información se <br>establecieron los límites de control (LC), se diseñaron las medidas correctivas, de <br>monitoreo, verificación y registro, para conformar en su totalidad el sistema HACCP. <br>Finalmente, se evaluó su efectividad mediante análisis microbiológico y se determinó <br>que las etapas se encuentran dentro de control<br>Palabras clave: Sistema HACCP, Jamón cocido, Formulación.</p> Wilfredo Linarez Eduardo Pinto Loreidys Sánchez Derechos de autor 2023 Revista MANGIFERA 2023-06-06 2023-06-06 4 ESTABILIDAD DEL COLOR DEL EXTRACTO ACUOSO DE JUSTICIA SECUNDA BAJO DIFERENTES CONDICIONES DE PREPARACION O ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS. http://revistas.unellez.edu.ve/index.php/mangifera/article/view/2094 <p>Se evaluó la estabilidad del color extracto acuoso de Justicia secunda bajo diferentes <br>condiciones utilizadas comúnmente en la preparación o conservación de alimentos. Para <br>cada condición se determinaron los cambios de color medidos por CIE ΔE* (Conocido <br>como Delta E, que se define como la diferencia entre dos colores en un espacio de color <br>L*a*b*). Los factores experimentales utilizados son: Aire, luz como formas de <br>almacenamiento y los ingredientes de preparación: Azúcar, sal y ácido cítrico. Como <br>respuesta, se encontró que, de todos los factores probados, solo el ácido cítrico provoca un <br>cambio notorio de color al afectar el pH según la siguiente ecuación: pH= pHi – 82,74 x <br>Ácido Cítrico (g) y solo tolera descensos de pH de 6,5 a 6,0, siendo los cambios muy <br>notorios a simple vista al descender de este valor. En relación con los demás ingredientes y <br>factores estudiados, ninguno de estos o sus interacciones tienen un efecto estadísticamente <br>significativo sobre ΔE con un 95,0% de nivel de confianza.<br>Palabras Clave: Estabilidad del color, aditivo alimentario, colorante natural, Justicia <br>secunda Vahl.</p> Rafael Barreto-Méndez Derechos de autor 2023 Revista MANGIFERA 2023-06-06 2023-06-06 4 SUSTRATOS NO CONVENCIONALES Y SU APLICABILIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE Lactobacillus casei http://revistas.unellez.edu.ve/index.php/mangifera/article/view/2095 <p>Los microorganismos para su desarrollo presentan algunos requerimientos nutricionales <br>básicos entre los que resaltan las fuentes de carbono y energía, pero no son suficientes para <br>garantizar su crecimiento, por lo que dependiendo de la especie pueden emplearse otros <br>compuestos más complejos como aminoácidos, vitaminas y nucleótidos, con la finalidad de <br>obtener un medio de cultivo que emule a los caldos comerciales. Con esta motivación a <br>través de la presente investigación se pretendió determinar la aplicabilidad de algunos <br>sustratos no convencionales en la producción de Lactobacillus casei. Para ello se <br>diagnóstico la situación actual para el proceso de producción de Lactobacillus casei, <br>posteriormente se establecieron los parámetros de experimentación para la producción <br>semicontinua de Lactobacillus casei y por último se valoró la aplicabilidad de los sustratos <br>lactosuero, mango (Mangífera indica L.), fresa (Fragaria vesca) y Garcinia madruno, <br>logrando demostrar que aunque estos sustratos no convencionales presentan un buen <br>rendimiento durante el proceso metabólico del microorganismo, el lactosuero se presenta <br>como la alternativa más efectiva por dos razones principales, en primer lugar por ser una <br>fuente de nutrientes (proteínas solubles, lípidos, sales minerales, entre otros) a bajo costo y <br>en segundo lugar por reflejar la mayor producción de biomasa al ubicarse en 1,19x109<br>Ufc/ml en un lapso de 9 horas.<br>Palabras clave: Lactobacillus casei, lactosuero, mango, fresa y Garcinia madruno</p> Gabriel Cravo Llelysmar Crespo Derechos de autor 2023 Revista MANGIFERA 2023-06-06 2023-06-06 4 EFECTOS DE LA HARINA DE AUYAMA COMO SUSTITUTO PARCIAL DE LA HARINA DE TRIGO EN UN ALIMENTO TIPO MASA REFRIGERADA http://revistas.unellez.edu.ve/index.php/mangifera/article/view/2096 <p>Esta investigación tuvo como propósito evaluar el efecto de la harina de auyama (HA) <br>(Cucúrbita moschata) como sustituto parcial de la harina de trigo (HT) en la formulación <br>de un producto tipo masa refrigerada (masa para pastelitos, masa para tequeños). Se empleó<br>un diseño de tipo simplex rejilla, con dos factores experimentales X1: HT (%) y X2: HA <br>(%) y 3 puntos centrales para un total de 11 tratamientos con 3 variables de respuesta Y1: <br>Extensibilidad, Y2: Acidez Titulable Total, Y3: Cenizas. En los análisis de varianza de las <br>respuestas medidas se encontraron efectos significativos y altamente significativos con un <br>nivel de confianza de 95%. Los coeficientes de determinación R<br>2<br>explican que más del 80% <br>de la variabilidad en Y1, Y2 y Y3, del producto tipo masa refrigerada es afectado por los <br>factores experimentales estudiados con los 3 niveles utilizados bajo las condiciones de <br>control en que se realizó el experimento. Del estudio se concluye que, pese a que la HA es <br>un ingrediente excelente para aportar color, la HT es determinante en las propiedades de <br>extensibilidad, esponjosidad, viscoelasticidad y cohesividad de la masa.<br>Palabras clave: masa refrigerada, extensibilidad, harina de auyama</p> Tania Fuenmayor William Zambrano-Herrera Derechos de autor 2023 Revista MANGIFERA 2023-06-06 2023-06-06 4